Печём идеальные эклеры: подробный рецепт, где всё получается с первого раза

Нежные, воздушные эклеры с насыщенным заварным кремом — это не просто десерт, а настоящая классика кондитерского искусства, которая одинаково радует и взрослых, и детей. Чтобы результат получился безупречным даже у новичка, разберём приготовление пошагово — от теста до финального наполнения.

Заварное тесто: основа успеха

1. В ковшик с толстым дном положите 100 г сливочного масла, влейте 250 мл воды и добавьте щепотку соли.
2. Поставьте на средний огонь и прогревайте, пока масло полностью не растопится и жидкость не закипит.
3. Как только смесь закипит, подержите её ещё около минуты, затем сразу всыпьте 150 г просеянной пшеничной муки.
4. Быстро и энергично перемешивайте деревянной лопаткой 2–3 минуты, пока тесто не соберётся в плотный комок и не начнёт отставать от стенок. На дне может образоваться лёгкая корочка — это нормально и даже желательно: она говорит о том, что лишняя влага испарилась.
5. Снимите ковшик с огня и дайте тесту немного остыть — до тёплого, но не горячего состояния (примерно 5–7 минут).

Добавление яиц: ключ к пышности

6. По одному вводите 4 яйца комнатной температуры, тщательно вымешивая после каждого. Тесто сначала будет казаться расслоившимся, но продолжайте мешать — оно постепенно станет гладким, блестящим и эластичным. Готовая масса должна медленно стекать с лопатки, формируя «ленточку».
7. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см.

Формовка и выпечка

8. На застеленный пергаментом противень отсадите «палочки» длиной 8–10 см, оставляя между ними достаточно места — эклеры увеличатся почти вдвое.
9. Смочите палец водой и аккуратно пригладьте острые кончики, чтобы изделия выглядели ровно.
10. Разогрейте духовку до 160–170°C в режиме верх + низ (без конвекции). Выпекайте 30–40 минут до ровного золотистого цвета. Первые 20 минут дверцу не открывайте — резкий перепад температуры может привести к оседанию.
11. Готовые эклеры переложите на решётку и полностью остудите — они должны стать хрустящими снаружи и полыми внутри.

Заварной крем: нежность в каждой ложке

12. В сотейнике соедините 2 яйца, 150 г сахара и 60 г кукурузного крахмала. Хорошо размешайте до однородности.
13. Постепенно влейте 500 мл молока, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
14. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения — как только крем начнёт пузыриться и станет плотным, варите ещё 1 минуту.
15. Снимите с огня, сразу накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корка) и остудите до комнатной температуры.
16. Тем временем взбейте 200 г мягкого сливочного масла до пышной, светлой массы (3–5 минут миксером). Добавьте ванильный экстракт по вкусу.
17. Постепенно, по одной-две столовые ложки, введите остывшую заварную основу в масло, продолжая взбивать. Крем должен получиться гладким, стабильным и воздушным.

Наполнение эклеров: три проверенных способа

• Специальная насадка: используйте длинную иглу или насадку для наполнения. Проколите эклер с одного конца и выдавливайте крем, пока он не станет тяжелее в руке.
• Боковой надрез: аккуратно сделайте небольшой разрез сбоку, вставьте уголок пакета с кремом и равномерно заполните.
• Три отверстия снизу: проколите три маленькие дырочки в нижней части эклера и наполните через них — так изделие сохранит целостный внешний вид.

Ингредиенты (точные пропорции)

Для заварного теста:

• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Яйца — 4 шт. (комнатной температуры)
• Соль — щепотка

Для заварного крема:

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Кукурузный крахмал — 60 г
• Сливочное масло — 200 г (мягкое)
• Ванильный экстракт — ½–1 ч. л. (по вкусу)

При соблюдении этих шагов вы получите идеальные эклеры: хрустящие снаружи, полые внутри и наполненные нежнейшим кремом. Это не просто десерт — это маленькое торжество домашнего мастерства. Удачи на кухне!

Источник: kubnews.ru

Ранее мы писали, Как нужно правильно пропаривать котлеты после жарки — главная ошибка, которую делают все хозяйки, Не сало и не масло: На чём жарят яичницу опытные домохозяйки — запомните раз и навсегда

Читайте также:

• Почему в уральских деревнях мышей в домах почти не бывает: старый трюк, о котором многие забыли
• Зачем есть соленые огурцы регулярно: ученые обнаружили неожиданные полезные свойства продукта
• 12 очаровательных цветов, которые сеют без рассады: украсят любую дачу и сад
• Большое спасибо "Светофору" за эти товары - хорошие продукты и посуда как в "Ikea", но цена намного ниже
• Вот такое чудо готовлю к праздничному столу — шарлотка «Праздничная» из 4 продуктов: без соды и разрыхлителя