Мука высшего сорта не всегда самая лучшая: быстрое объяснение маркировок
Многие покупатели убеждены: мука высшего сорта — это безоговорочный стандарт качества для любой выпечки. Однако на деле эта маркировка указывает не на универсальное превосходство продукта, а лишь на определённые технологические параметры — в первую очередь, степень помола и кулинарное назначение. Профессионалы в пекарском деле давно отошли от стереотипов и выбирают муку, исходя из конкретной задачи: будь то лёгкий бисквит, хрустящая выпечка или плотный, питательный хлеб.
Обозначение «высший сорт» означает, что зерно прошло тонкий помол и практически полностью освобождено от оболочек — зародыша и отрубей. Такая обработка делает муку идеальной для изделий, где важны объём, нежность и однородная структура. Мелкие частицы лучше связываются с водой и активнее взаимодействуют с дрожжами, что способствует быстрому подъёму теста. В результате выпечка получается воздушной, мягкой и дольше остаётся свежей. Но за эти преимущества приходится расплачиваться: в процессе рафинирования теряется значительная часть полезных веществ — витамины группы B, магний, калий, а также пищевые волокна, которые сосредоточены именно в наружных слоях зерна.
Тем не менее, даже после глубокой очистки в муке высшего сорта сохраняются некоторые минералы — прежде всего кальций и фосфор, играющие ключевую роль в поддержании здоровья костной ткани и зубов. Поэтому для приготовления несдобной выпечки — таких изделий, как пироги, булочки или слоёное тесто — она действительно показывает отличные результаты.
В противовес ей выступает мука второго сорта, которую по праву считают наиболее ценной с точки зрения питания. При её производстве зерно измельчается грубее, и значительная часть оболочек остаётся в составе. Благодаря этому такая мука имеет сероватый оттенок, более плотную текстуру и богатый микронутриентный профиль: в ней содержатся витамины B1, B2, B6, железо, магний, калий и клетчатка. Эти компоненты не только повышают пищевую ценность продукта, но и благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и обменные процессы в организме.
Однако у такой муки есть свои особенности при использовании. Тесто на её основе поднимается медленнее, получается менее пышным, а готовые изделия быстрее теряют мягкость. Зато они обладают насыщенным, слегка ореховым вкусом и дарят продолжительное чувство сытости. Такая выпечка особенно уместна в повседневном рационе, когда на первый план выходит не эстетика текстуры, а реальная польза для здоровья.
Наиболее разумный подход — гибкий и осознанный. Для праздничных десертов, дрожжевых булочек или белого хлеба действительно предпочтительна мука высшего сорта. А вот для ежедневного хлеба, кексов, домашнего печенья или лепёшек логичнее использовать муку второго сорта — или комбинировать оба варианта. Многие опытные пекари именно так и поступают: смешивая муку разных сортов, они находят оптимальный баланс между структурой, вкусовыми качествами и питательной ценностью готового продукта. Таким образом, «лучшая» мука — это не та, что украшена самым престижным ярлыком на упаковке, а та, которая максимально соответствует вашей кулинарной цели.
Источник: pogovorim.by
Ранее мы писали, Жидкое золото: ученые нашли самый полезный суп, Лучше ходьбы: ученые нашли самый полезный для мозга вид физической активности
Читайте также:
Почему в уральских деревнях мышей в домах почти не бывает: старый трюк, о котором многие забыли Зачем есть соленые огурцы регулярно: ученые обнаружили неожиданные полезные свойства продукта 12 очаровательных цветов, которые сеют без рассады: украсят любую дачу и сад Большое спасибо "Светофору" за эти товары - хорошие продукты и посуда как в "Ikea", но цена намного ниже Вот такое чудо готовлю к праздничному столу — шарлотка «Праздничная» из 4 продуктов: без соды и разрыхлителя