Первые грибы сезона: шеф-повар рассказывает, где искать сморчки и что с ними делать
- 00:23 28 апреля
- Николай Постников
С наступлением тёплых дней любители загородного отдыха устремляются в лес за первыми грибами — сморчками. Местный шеф-повар поделился секретами: где искать, как готовить и как не перепутать с опасными двойниками.
В наших широтах встречаются чёрный (конический) сморчок и сморчковая шапочка богемская — её отличает светлая ножка, отделяющаяся от шляпки. Редкая находка — розовые сморчки с малиновым отливом и тонким цветочно-ягодным ароматом.
Главная опасность — строчки. Гигантский вид условно съедобен, обыкновенный — токсичен. Перед «тихой охотой» стоит изучить фото сравнительных признаков: разница критична для безопасности.
Почему стоит собирать лично? Сморчки полые внутри, что удобно для фарширования, а их форма и аромат украшают любое блюдо. В Европе, особенно во Франции, сушёные сморчки ценятся до 200–300 евро за килограмм.
Три авторских рецепта от шефа: • Сморчки, фаршированные муссом и покрытые мисо-глазурью — пикантно и изысканно. • Стейк с картофелем и лесными грибами — классика с глубоким ароматом. • Микс из вешенок, сморчков и крабового мяса в бульоне комбу с мисо и хондаши — многослойное блюдо для ценителей.
Весной эксперт самостоятельно заготавливает деликатес: сушит и консервирует, не доверяя магазинным аналогам.
Читайте также:
- Туристы больше не едут в Сочи и Турцию: названо новое направление в России, где море теплее, а цены ниже в два раза
- 1 ст. л. в воду во время бутонизации— каждый цветочек смородины радует морем крупных сладких ягод
- Какие грибы пособирать на майских, если вы планируете прогулки по лесу
- В РЖД показали новые вагоны: в них появилось то, о чем просили пассажиры - одиночные места в плацкарте с сервисом нового уровня