Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как правильно проверить масло - 5 проверенных годами способов

Практически в каждом холодильнике можно найти пачку сливочного масла. Этот продукт давно стал привычным элементом повседневного рациона, но далеко не всегда то, что указано на упаковке, соответствует действительности. Некоторые производители, стремясь удешевить процесс, добавляют в масло растительные жиры и другие посторонние компоненты.

Настоящее сливочное масло содержит от 72 до 82% молочного жира, отличается натуральным вкусом, ароматом и высокой пищевой ценностью. Именно этот показатель — ключевой критерий качества. Но как понять, что перед вами действительно натуральный продукт, если у вас нет доступа к лабораторным анализам? Существует несколько простых способов, которые помогут распознать подделку в домашних условиях.

На что обратить внимание при покупке

1. Упаковка.
Лучше всего выбирать масло, расфасованное в плотную фольгу. Она защищает продукт от света и посторонних запахов. Если на упаковке указаны ароматизаторы, красители или стабилизаторы — перед вами, скорее всего, не чистое масло, а его заменитель.

2. Состав.
В перечне ингредиентов не должно быть растительных масел, гидрогенизированных жиров и заменителей молочного жира. В идеале — только сливки или пастеризованные сливки.

3. Жирность.
Оптимальной считается жирность 82,5%. Такое масло имеет плотную консистенцию, насыщенный вкус и минимальное количество воды. Продукт с жирностью 72% также может быть натуральным, однако в нём больше влаги и меньше жира, из-за чего он чаще становится объектом подделок. Для удешевления производства в него нередко добавляют спреды или маргарины.

4. ГОСТ.
Обязательно обращайте внимание на стандарт, указанный на упаковке. Качественное масло обычно производится по ГОСТ 32261-2013. А вот маркировка «ГОСТ Р 52178-2003» чаще встречается у спредов и маргаринов, что должно насторожить покупателя.

Домашние способы проверки качества

На сковороде.
Положите небольшой кусочек масла на разогретую сковороду. Настоящее масло плавится равномерно, без бурного выделения пены и воды. Если продукт начинает сильно пениться, шипеть и быстро разделяется на прозрачный жир и влагу — это признак подделки.

В горячей воде.
Поместите немного масла в стакан с горячей водой и аккуратно размешайте. Натуральное масло растворится, оставив небольшие жировые капли на поверхности и лёгкую мутность в воде. Если же образуются плотные комки, хлопья или масляная плёнка — в составе, скорее всего, присутствует пальмовое масло.

При размораживании.
Заморозьте кусочек масла, а затем оставьте его при комнатной температуре. Настоящее масло будет оставаться плотным в течение 40–60 минут, а спред или маргарин уже через 10–15 минут станут мягкими и легко намазывающимися.

Сжатие упаковки.
Даже в магазине можно провести небольшой тест: слегка надавите пальцем на упаковку. Натуральное масло упругое и плотное, оно не продавливается при лёгком нажатии. Мягкая структура — признак наличия растительных жиров.

Срок годности.
Обратите внимание на дату производства и срок хранения. Настоящее сливочное масло не хранится дольше 45–50 дней. Если производитель указывает срок более полугода, значит, в составе есть консерванты или растительные жиры, продлевающие свежесть продукта.

Полезно знать

Иногда производители заменяют не только пальмовое масло, но и добавляют животные жиры, например говяжий. Определить их наличие в домашних условиях практически невозможно, поэтому внимательное чтение состава и выбор проверенных брендов остаются основными способами защиты от подделок.

Настоящее сливочное масло не только вкуснее, но и приносит больше пользы организму — в нём содержатся витамины A, D, E и K, а также фосфолипиды, необходимые для нормальной работы мозга и нервной системы.

Дополнительные факты:

• В России доля поддельного сливочного масла на рынке, по данным Россельхознадзора, достигает 20–25%.
• Пальмовое масло часто добавляют из-за его низкой стоимости и высокой температуры плавления, но оно хуже усваивается и может вызывать проблемы с обменом веществ при регулярном употреблении.
• Хранить масло лучше всего при температуре от 0 до +5 °C в фольге или стеклянной ёмкости, вдали от продуктов с сильным запахом.
• Настоящее сливочное масло при комнатной температуре равномерно размягчается, но не теряет форму и не выделяет воду.

Источник: дзен-канал Домсоветы