Кефирные сырные шарики: нежная закуска с ароматным маслом

Чтобы приготовить нежные сырные шарики из кефира, сначала используют хорошо промороженный продукт жирностью около 2,5 %. Упаковку аккуратно снимают и оставляют на столе на 20–30 минут — за это время кефир слегка подтаивает, становясь более мягким для дальнейшей работы. Затем его разрезают на несколько крупных кусочков и выкладывают в дуршлаг, застеленный плотной марлей в несколько слоёв. Снизу устанавливают глубокую миску, куда будет постепенно стекать сыворотка. На этой стадии масса находится при комнатной температуре примерно 6–8 часов, и по мере накопления жидкость периодически сливают, чтобы ускорить процесс отделения.

Когда кефир полностью размягчился и лишняя сыворотка ушла, сверху кладут небольшую тарелку и ставят лёгкий пресс. В таком виде конструкцию убирают в холодильник ещё на 12–18 часов. За длительное охлаждение масса становится густой, плотной и эластичной — она легко удерживает форму и больше напоминает мягкий творожный сыр. Затем получившуюся основу переносят в подходящую ёмкость, добавляют соль, немного перца, универсальные приправы и тщательно вымешивают до однородного состояния, чтобы специи распределились равномерно.

Формирование шариков и ароматизация маслом

Из уплотнённой массы чайной ложкой отделяют небольшие порции и скатывают между ладонями в ровные шарики. Они не растекаются и уверенно держат форму благодаря долгому отцеживанию и правильному прессованию. Далее подготавливают масло, которое станет ароматной заливкой: мелко шинкуют чеснок, добавляют сушёные томаты, измельчённый базилик и заливают всё рафинированным растительным или оливковым маслом. Смесь слегка перемешивают, чтобы специи раскрыли аромат.

Готовые шарики складывают в чистую банку, не утрамбовывая, чтобы не повредить структуру. Затем их полностью заливают ароматным маслом — важно, чтобы каждый шарик оказался покрыт до верха. Банку плотно закрывают и аккуратно встряхивают, чтобы масло равномерно обволокло сырные заготовки. После этого отправляют в холодильник минимум на 10–12 часов. За это время шарики пропитываются ароматами трав и чеснока, становясь насыщенными и очень нежными.

Подача, хранение и рекомендации

Готовые шарики можно подавать как самостоятельную закуску, украшать ими салаты или использовать как намазку: стоит лишь размять несколько штук вилкой и нанести на хрустящие гренки. В холодильнике под масляной заливкой они сохраняют свежесть и мягкость около 4–5 дней. Если хочется менять вкус, легко варьировать набор сушёных трав, перцев или добавлять немного лимонной цедры для свежести.

Полезные подсказки:

• солите массу умеренно — окончательный вкус проявится только после настаивания;
• не экономьте на прессе: чем тщательнее масса отожмётся, тем плотнее и аккуратнее будут готовые шарики;
• всегда следите, чтобы масло полностью покрывало сыр — так он дольше остаётся свежим и не сохнет.

Источник: kubnews.ru