Решила капнуть йода в молочку из Ермолино – сметану, кефир, ряженку и йогурт. Честно рассказываю о результатах домашнего теста на крахмал

Продукция «Ермолино» давно породила у потребителей не просто устойчивые предпочтения, а почти мифологическое восприятие. Особенно ярко это проявляется в обсуждении её консистенции: одни считают высокую густоту неоспоримым признаком натуральности и бережного подхода к производству, другие — поводом усомниться в составе. Чтобы развеять домыслы, достаточно воспользоваться простым, но надёжным методом — проверкой с применением йода. Эта реакция, известная ещё со школьной скамьи, позволяет с высокой достоверностью установить, присутствует ли в продукте крахмал — компонент, который в большинстве молочных изделий по ГОСТу не предусмотрен.

Принцип проверки: почему йод — главный «разоблачитель»?

Йод вступает в характерную химическую реакцию с крахмалом: при контакте раствор приобретает насыщенный сине-фиолетовый оттенок. Это явление называется йодокрахмальной реакцией. В домашних условиях для теста подойдёт обычный аптечный 5%-ный раствор. Если крахмал в составе отсутствует — цвет йода остаётся коричневым или слегка желтоватым. Таким способом были протестированы четыре наиболее популярных продукта бренда: кефир, ряженка, сметана и питьевой йогурт с клубничным вкусом.

Кефир и ряженка: классика без отклонений

Оба продукта производятся строго в соответствии с государственными стандартами. Их состав минималистичен: цельное молоко и молочнокислая закваска — ничего более. При нанесении капли йода на поверхность оба образца демонстрируют идентичную картину: пятно равномерно растекается, сохраняя традиционный жёлто-коричневый оттенок. Ни малейшего намёка на синеву. Это однозначно свидетельствует об отсутствии крахмала. Следовательно, их плотная, чуть вязковатая текстура объясняется исключительно технологическими факторами — качеством сырья, параметрами ферментации и режимами обработки.

Сметана: вязкость под пристальным взглядом

Здесь ситуация выглядит ещё более показательной. Продукт настолько плотный, что действительно способен удерживать вертикально поставленную ложку — в сравнении с привычной жидковатой сметаной прошлых десятилетий разница бросается в глаза. При этом в составе, согласно маркировке, указаны только сливки и закваска — никаких стабилизаторов. Йод, нанесённый на поверхность, не меняет цвета. Вывод однозначен: крахмал не использовался. Естественное отделение небольшого количества сыворотки на поверхности лишь подчёркивает аутентичность продукта — подобное явление характерно для натуральных кисломолочных изделий без модифицированных загустителей.

Питьевой йогурт: загадка, требующая пояснений

Именно с этим продуктом возникла неожиданная коллизия. Производится он не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), и в перечне ингредиентов прямо указан рисовый крахмал. Логично предположить, что йод должен был дать яркую положительную реакцию. Однако этого не произошло — капля осталась коричневой. Такая ситуация противоречит базовым законам химии: если крахмал присутствует в достаточном количестве и не подвергся глубокой модификации, реакция должна проявиться. Возможные объяснения — крайне низкая концентрация добавки, использование модифицированного крахмала (например, ацетилированного), устойчивого к йоду, либо ошибка в маркировке. Какой бы ни была причина, для потребителя это сигнал к внимательному пересмотру выбора в пользу альтернативных вариантов в этой категории.

Заключение: доверие — хрупкая вещь

В целом, основная линейка — кефир, ряженка, сметана — подтвердила свою репутацию: проверка показала отсутствие крахмала и поддержала гипотезу о «честной» густоте. Однако инцидент с йогуртом вносит диссонанс. Даже единичный случай неточности или неоднозначности в одном продукте может ослабить доверие ко всей марке в глазах взыскательного покупателя. Поэтому осознанный выбор — особенно в категории, где состав играет ключевую роль — требует не только веры, но и периодической проверки.

Источник: progorod58.ru

Публикация носит информационно-аналитический характер и не является рекламой или дискредитацией каких-либо товаров или производителей.