Кефир, масло и мандарины — трио для чумового пирога: всё смешали и закинули в духовку
- 6 января 00:43
- Ольга Уткина
Пирог, от которого невозможно отказать даже в самый загруженный день: готовится менее чем за полчаса, обладает нежной текстурой и тонким цитрусовым ароматом, а подавать его можно как сразу после духовки, так и в остывшем виде — вкус сохраняется в полной мере. Он отлично дополняет утренний кофе или вечерний чай, превращая обычный приём пищи в небольшой ритуал уюта.
Этот рецепт — не просто способ быстро приготовить что-то сладкое, а проверенное решение для тех, кто ценит простоту, предсказуемость и искренний домашний вкус. Никаких сложных техник, экзотических ингредиентов или многочасовых манипуляций: всё, что нужно, найдётся в любой кухонной кладовой. Кефир придаёт выпечке мягкую, почти бисквитную структуру с лёгкой влажностью внутри. Сливочное масло обеспечивает насыщенность и характерный «домашний» аромат, а сочные дольки мандарина — свежесть, лёгкую кислинку и интересную текстурную игру. Получается не просто пирог, а сбалансированное сочетание тёплой уютной основы и ярких, сочных акцентов.
Состав (на форму диаметром 20–22 см):
— куриные яйца — 3 шт. (комнатной температуры);
— сахар-песок — 220 г;
— сливочное масло — 130 г (жирность не ниже 82 %);
— кефир средней жирности — 200 мл;
— пшеничная мука высшего сорта — 280 г;
— разрыхлитель теста — 1 ч. л. (без горки);
— мандарины (сочные, сладкие) — примерно 200 г очищенной мякоти;
— кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л.
Технология приготовления:
В глубокой миске яйца соединяют с сахаром и взбивают миксером не менее 4–5 минут — до увеличения объёма в 2–2,5 раза и появления устойчивой, кремовой пены бледно-жёлтого оттенка. Параллельно растапливают масло на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки, затем дают ему немного остыть (до 40–50 °C, чтобы не свернулись яйца). Тонкой струйкой, продолжая перемешивание на низкой скорости, вливают масло в яичную массу и добиваются однородной эмульсии. Затем вводят кефир и снова перемешивают до гладкости.
В отдельной ёмкости соединяют муку с разрыхлителем и просеивают смесь — это улучшает аэрацию и предотвращает образование комков. Постепенно, небольшими порциями, добавляют сухие компоненты в жидкую основу, каждый раз аккуратно вымешивая лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться плотным, но подвижным — как густая сметана, без комочков и с лёгкими пузырьками на поверхности.
Мандарины освобождают от кожуры и всех плёнок (белые перегородки и прожилки удаляют полностью — они дают горечь). Полученные дольки слегка обваливают в крахмале — этот приём не только снижает риск их погружения на дно, но и частично абсорбирует сок, предотвращая чрезмерное увлажнение теста. Аккуратно вмешивают фруктовые кусочки в основу, стараясь сохранить их целостность.
Форму для выпечки предварительно смазывают тонким слоем масла и при необходимости присыпают мукой. Тесто равномерно распределяют по дну, слегка постукивают формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекают при 180 °C около 30–35 минут — до появления румяной корочки и сухой шпажки, воткнутой в центр. Доставать из формы рекомендуется не сразу, а спустя 10–15 минут: так пирог лучше сохранит форму и не развалится.
Результат — рассыпчато-влажная, почти тающая во рту выпечка с тёплым масляным оттенком и неожиданными всплесками цитрусовой сочности. Идеален для быстрого десерта, угощения неожиданных гостей или просто как повод остановиться, вдохнуть аромат свежей выпечки и на мгновение забыть о спешке.
Источник: popcornnews.ru
Читайте также: