Для чего северяне оставляют воду на морозе в открытой ёмкости и ждут, пока она вся замёрзнет?

У народов, издревле живущих в суровых северных широтах, существует одна особенная привычка, которая часто вызывает недоумение у тех, кто впервые сталкивается с настоящим морозом. Они оставляют воду в открытой ёмкости на улице — иногда на несколько часов, а то и на целые сутки. На первый взгляд это выглядит странно: зачем выносить воду на холод, если она всё равно замёрзнет? И почему не накрыть крышкой, чтобы хоть как-то сохранить её?

Многие современные жители Севера даже не задумываются над смыслом этого действия — они просто повторяют то, что делали их предки, объясняя всё «традицией» или «так заведено». Однако за этим простым ритуалом скрывается глубокий физико-химический принцип, проверенный временем и подтверждённый наукой.

Когда вода замерзает на открытом воздухе, образуется прозрачный, чистый лёд. А после его таяния получается вода, заметно более мягкая и очищенная по сравнению с исходной. Крышка при этом не используется не из забывчивости, а намеренно — чтобы не нарушать естественную динамику процесса.

Секрет кроется в том, как вода ведёт себя при фазовом переходе из жидкого состояния в твёрдое. В природе почти не существует абсолютно чистой воды: в ней всегда присутствуют растворённые соли, минералы, микроэлементы, газы и микроскопические механические примеси. Если замораживать воду быстро и в закрытой ёмкости, кристаллы льда формируются хаотично, захватывая внутрь эти загрязнения. В результате лёд становится мутным, а вода после таяния — такой же, как и до заморозки.

Открытая же ёмкость позволяет процессу идти медленно и естественно. Уже на начальном этапе начинается десублимация — прямой переход водяного пара в твёрдую фазу без образования жидкости. Над поверхностью воды образуется изморозь, а наиболее летучие примеси частично уходят вместе с испаряющимися молекулами. Одновременно запускается медленная кристаллизация: молекулы воды выстраиваются в упорядоченную решётку льда, и большинство посторонних веществ не могут встроиться в эту структуру. Вместо этого они выталкиваются в оставшуюся жидкую фазу — концентрируясь у стенок ёмкости или на поверхности ещё не замёрзшей воды.

В идеале чистая вода замерзает первой, а вся «грязь» остаётся в виде рассола — жидкого остатка, который легко слить. Полученный лёд оказывается не просто твёрдым, а удивительно прозрачным, почти стеклянным. Макропримеси, которые в обычной воде остаются незаметными, при таком методе становятся видимыми и легко удаляются.

Этот способ очистки воды, известный сегодня как замораживание с последующим отделением чистого льда, имеет научное обоснование. При кристаллизации лёд действительно «отфильтровывает» множество загрязнителей:

• Соли жёсткости (кальций, магний) выводятся в рассол — при правильном подходе удаётся снизить их концентрацию на 90–98%.
• Поваренная соль (NaCl) также эффективно отделяется — в домашних условиях можно опреснить морскую воду на 60–86%.
• Тяжёлые металлы — свинец, кадмий, хром(VI) — не включаются в кристаллическую решётку и остаются в жидкой фазе.
• Нитраты, сульфаты, железо — аналогично концентрируются в рассоле. Железо может оставить лёгкий рыжеватый налёт, но его легко удалить механически.
• Даже дейтерий (тяжёлый изотоп водорода), который замерзает при +3,8 °C, образует первую корку льда — её традиционно выбрасывают, хотя в обычных условиях его содержание не представляет опасности.

Важно понимать: примеси никуда не исчезают — они остаются в рассоле или на поверхности льда. Поэтому для максимальной чистоты после отделения лёд обязательно ополаскивают холодной чистой водой, смывая остатки солей.

Интересно, что этот метод способен удалить те загрязнения, которые не устраняются кипячением — например, соли металлов или избыток минералов. В то же время кипячение убивает бактерии и вирусы, чего заморозка не делает. Поэтому на практике северные народы интуитивно сочетали оба подхода: сначала — вымораживание для очистки от химических примесей, затем — кипячение для обеззараживания.

Так обычная традиция, передававшаяся из поколения в поколение, оказалась не просто суеверием, а практически выверенным методом водоподготовки, основанным на фундаментальных законах физики и химии.

Источник: дзен-канал Инженерные Знания

Ранее мы писали, Почему жизнь в однушке после 50 — это вызов: 10 ошибок, которые убивают комфорт, Накрыла стол «как в СССР» для гостей: молодежь не поняла, а подруги плакали от счастья. Куда исчез вкус «того самого» Наполеона?

Читайте также:

• Почему в РФ поезда стучат колесами, а в Европе, Японии и Китае стука нет
• Почему с годами от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Юрия Левитанского
• Формула идеальной пенсии: почему этот город Краснодарского края выбирают для спокойной жизни
• Уже привыкла готовить их каждый день: сытные и вкусные лепешки делаются за считанные минут
• Как человек чувствует, что жизнь идёт к концу: точный ответ Виктории Токаревой