Готовлю дома знаменитую «лодочку» без особых усилий: лёгкий и быстрый рецепт хачапури по-аджарски
- 09:00 1 июля
- Илья Соколов
Классические хачапури требуют дрожжевого теста и духовки, но есть вариант, который делается вдвое быстрее и без лишних калорий. Творожное тесто и аэрогриль справляются за полчаса, а результат — лодочки с тягучим сыром и жидким желтком, как в грузинской пекарне.
Творог в этом рецепте работает вместо масла и дрожжей. Он даёт тесту мягкость, эластичность и насыщает белком. Замес занимает пару минут, расстойка не нужна вообще. Аэрогриль, в свою очередь, продувает заготовки горячим воздухом, и корочка получается золотистой без капли масла.
Что понадобится на две порции
Два яйца, триста граммов творога жирностью пять процентов в брикетах, шесть столовых ложек муки, половина чайной ложки разрыхлителя, три щепотки соли, молотый перец по вкусу и сто двадцать граммов сулугуни. Творог должен быть однородным, без крупинок, иначе тесто не станет гладким. Сулугуни можно разбавить моцареллой для более нежной текстуры.
Как замешивать и формировать
Первым делом аэрогриль разогревают до ста восьмидесяти градусов. Яйца разделяют: белки уходят в тесто, желтки пока откладывают под плёнку. В глубокой миске соединяют творог, белки, муку, разрыхлитель и соль. Вымешивают до однородности — масса будет мягкой и чуть липкой, это нормально. Если тесто вышло слишком плотным, добавляют ложку-другую молока.
Противень застилают пекарской бумагой. Влажными руками лепят две лодочки с высокими бортиками и продолговатым углублением по центру. Выпекают пятнадцать-двадцать минут до золотистого оттенка. Затем в углубления засыпают тёртый сулугуни и возвращают в аэрогриль ещё на три минуты — сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться. После этого в центр каждой лодочки аккуратно выкладывают желток и допекают ещё три минуты: желток схватывается, но остаётся текучим.
С чем подавать и как не ошибиться
Готовые хачапури посыпают рубленой зеленью — петрушкой, кинзой или укропом — и подают немедленно. Если корочка темнеет слишком быстро, температуру сбрасывают до ста шестидесяти-ста семидесяти и чуть увеличивают время. Если сыр норовит вытечь, бортики делают повыше и поплотнее. Желтки передерживать нельзя — как только начали густеть, сразу вынимать.
К лодочкам хорошо идёт лёгкий салат из помидоров и огурцов с лимонным соком или соус из йогурта с чесноком и зеленью. Блюдо получается сытным, но не тяжёлым, и вполне вписывается в рамки правильного питания, сообщает sakhalife.ru.