Вишнёвые листья — не в мусор и не в костёр: собираю, кручу через мясорубку — зимой не могу нарадоваться
- 14:30 3 июля
- Илья Соколов
Вишнёвые листья обычно летят в костёр или компостную кучу, а из них получается насыщенный чай с фруктовым ароматом. Никаких сложных приспособлений — только морозилка, мясорубка и духовка. Процесс растянут на несколько дней, но активного участия требует минимум.
Секрет вкуса — в ферментации. Если просто высушить листья, получится обычная трава. А если дать им пройти через заморозку и дать время на окисление, они раскрываются совсем по-другому: появляется глубина, сладковатые ноты и тот самый тёплый аромат, который зимой напоминает о лете.
Как подготовить сырьё
Листья обрывают с веточек, тщательно моют и раскладывают тонким слоем на полотенце до полного высыхания. Вода на поверхности помешает заморозке и может спровоцировать гниение вместо ферментации, поэтому лучше подождать лишний час, чем испортить всю партию.
Сухие листья убирают в пакеты и отправляют в морозилку на двое-трое суток. Минусовая температура разрушает клеточные стенки, и после разморозки сырьё становится мягким и податливым — это первый шаг к насыщенному аромату.
Ферментация и сушка
Размороженные листья пропускают через мясорубку с самой крупной решёткой. Сок выделяется сразу, и зелёная масса превращается в гранулы. Их перекладывают в контейнер, закрывают крышкой и ставят в тёплое место — не ниже двадцати четырёх градусов — на пять-семь часов. Время зависит от температуры: чем теплее, тем быстрее идёт процесс. Ориентир — запах. Как только появляется отчётливый сладкий фруктовый аромат, ферментацию пора останавливать.
Гранулы перекладывают на противень и отправляют в духовку при пятидесяти градусах. Режим конвекции — идеальный вариант, но если его нет, дверцу оставляют приоткрытой, чтобы выходил влажный воздух. Сушка занимает около четырёх часов. Готовый чай оставляют на столе на час — за это время он окончательно остывает и добирает остаточную влагу, — а затем пересыпают в банку. Хранится такой чай прямо в кухонном шкафу, без холодильника, сообщает day.ru.