Зелень не сушу и не морожу, делаю зелёные кубики: вкус как с грядки — зимой открываешь контейнер, а там чистое лето
- 09:00 4 июля
- Илья Соколов
Летом зелени много, но сохранить её так, чтобы она не превратилась в безвкусную траву, удаётся не всем. Сушка убивает аромат, простая заморозка делает листья склизкими. Есть третий путь — кубики, которые хранятся месяцами, а при готовке отдают блюду свежесть, будто пучок только что сорвали.
Секрет в добавках, которые работают как консерванты и фиксаторы. Масло обволакивает зелень и не даёт ей вымерзать. Лимонная кислота сохраняет яркий цвет. Соль и сахар выступают естественными стабилизаторами, а чеснок добавляет аромат, который при нагреве раскрывается первым.
Как делать
Укроп, петрушку и зелёный лук моют и тщательно просушивают — лишняя влага здесь враг, она превратит кубики в ледяные катышки. Зелень нарезают произвольно, загружают в блендер вместе с растительным маслом, зубчиком чеснока, солью, сахаром и лимонной кислотой. Измельчают до состояния пасты, но не в пюре — пусть остаётся лёгкая текстура.
Массу раскладывают по формочкам для льда, накрывают плёнкой и убирают в морозилку. Когда кубики схватятся, их пересыпают в пакет или контейнер. Зимой один такой кубик уходит в суп, соус или на сковороду к гарниру — и кухня наполняется летним запахом, сообщает allcafe.ru.