Квашеные помидоры на зиму как из бочки: такие вкусные, что съедаются до Нового года — готовятся проще простого

Осенью хочется сохранить вкус свежих овощей без сложной стерилизации и долгой готовки. Я квашу помидоры обычным способом: укладываю их со специями, заливаю рассолом и оставляю для естественного брожения.

Всего 8 основных продуктов

• 2–3 кг некрупных плотных помидоров;

• листья хрена, вишни и смородины;

• 2–3 зонтика укропа;

• 10–12 зубчиков чеснока;

• чёрный и душистый перец горошком;

• по 1 ст. л. горчицы в зёрнах и порошка;

• 1 л воды;

• 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на каждый литр рассола.

Помидоры лучше брать спелые, но не мягкие. Такие плоды меньше трескаются и сохраняют форму.

Укладываем и ждём, пока начнётся брожение

На дно чистой банки или кастрюли кладу часть листьев, укроп, чеснок и перец. Затем плотно размещаю помидоры, пересыпая их оставшимися специями. В воде растворяю соль, сахар и горчичный порошок, заливаю овощи до верха.

Ёмкость прикрываю крышкой или тарелкой и оставляю при комнатной температуре на 2–4 дня. Когда появляется лёгкий кисловатый запах и рассол становится мутным, переношу заготовку в прохладное место.

Из собственного опыта добавлю: удобнее квасить помидоры в небольшой ёмкости — так проще проверить вкус и убрать банку в холодильник.

Когда подавать и что важно учесть

Пробовать помидоры можно через несколько дней, но насыщенный вкус появляется позже. Овощи должны оставаться под рассолом, иначе верх может подсохнуть. Если в комнате жарко, брожение идёт быстрее, поэтому заготовку лучше проверять каждый день.

Вот и весь секрет: плотные помидоры, ароматные листья и правильный рассол превращаются в закуску с настоящим домашним вкусом.

По материалам Еда, я тебя омномном.