Беру помидоры и перец и делаю фасоль с овощами: зимой самая ходовая закрутка - и с мясом, и на хлеб, и как салат

Сытная заготовка из фасоли, томатов и сладкого перца пригодится и для быстрого перекуса, и как дополнение к горячему блюду. Овощи дают сочность, а бобовые делают салат более питательным.

Что понадобится

Для одной партии возьмите 500 г сухой фасоли, 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2–3 луковицы и 2–3 моркови.

Для заправки нужны 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 100 мл растительного масла и 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Как приготовить

Фасоль сначала залейте прохладной водой и оставьте на ночь. После замачивания жидкость слейте, залейте бобовые свежей водой и варите до полной мягкости.

Помидоры превратите в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера. Перец нарежьте тонкими полосками. Лук и морковь порежьте небольшими кусочками и отдельно прогрейте в растительном масле, пока овощи не станут мягкими.

Теперь соедините все подготовленные продукты в большой кастрюле. Добавьте томатную основу, сваренную фасоль, перец и обжаренные лук с морковью. Всыпьте соль и сахар, влейте масло. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и после начала нагревания тушите смесь около 30 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощи равномерно прогревались.

Когда салат будет практически готов, добавьте уксус и хорошо распределите его по всей массе. Снимите кастрюлю с плиты и сразу наполните горячей заготовкой стерилизованные банки. Герметично закройте их крышками, переверните и укройте чем-нибудь тёплым. Оставьте в таком положении до полного остывания, пишет источник.