Вместо шоколада "химия": Росконтроль назвал самые худшие марки шоколадок

Шоколадные загадки: Наш или импортный? И что скрывает состав?

Предпочитаете отечественные шоколадные плитки или импортные? Моя супруга убеждена: нет ничего превосходнее швейцарского молочного Тоблерона. Для меня же его вкус кажется блеклым, совсем не передающим истинного шоколадного характера. Но это, конечно, вопрос личных предпочтений. Недавно я взял на кассе плитку, заявленную как шоколад с орехами. При внимательном изучении состава дома обнаружилось: орехи присутствовали, но вот с самим шоколадом возникли вопросы. А именно – в нем полностью отсутствовало какао-масло. Зато перечень химических добавок был впечатляющим.

Это побудило меня углубиться в тему, и я выяснил, что не каждая отечественная плитка, именуемая шоколадом, действительно заслуживает этого названия. К тому же, наличие пальмового масла в значительной части нашей кондитерской продукции давно не является тайной.

Оказывается, «горький» и «темный» шоколад — это не одно и то же. Что же выбрать? Об этом расскажу далее.

В чем секрет подлинного шоколадного вкуса?

Помимо шоколада, в продаже есть и напиток какао, приготовленный из тех же самых какао-бобов. Однако их вкусы кардинально разнятся. Мне не раз попадался какао-порошок, который порой удивлял своей кислотностью или чрезмерной горечью, совершенно лишенный насыщенного шоколадного аромата. Как так получается, что при одном и том же исходном сырье продукты настолько непохожи друг на друга?

На самом деле, чтобы продукт мог называться шоколадом, в его составе должны присутствовать два ключевых компонента в строго определенном количестве: какао-масло и какао-тертое.

Государственный стандарт 31721-2012 ясно устанавливает требования: горький шоколад должен содержать не менее 55% какао-продуктов, при этом содержание какао-масла – не менее 33%. Превышение допустимо, но снижение – нет. Темный шоколад производится с аналогичным составом, что и горький, но в нем массовая доля какао-продуктов уже 40%, а какао-масла – всего 20%.

Очевидно, что горький шоколад, благодаря своему богатому составу, является более полезным для здоровья, и его вкус более «шоколадный». В нем не предусматривается добавления подсластителей или иных синтетических компонентов, таких как консерванты, стабилизаторы и усилители вкуса.

Важный нюанс: наш ГОСТ 31721-2012 не регламентирует точное количество сахара в шоколадной плитке. Именно поэтому каждый отечественный производитель руководствуется собственным представлением о рецептуре. Технологический персонал самостоятельно определяет дозировку сахара, а ведь от этого напрямую зависит конечное восприятие продукта. Лично мне нравится шоколад почти без сахара, а вот супруге, наоборот – чем слаще, тем лучше.

Более того, открою вам нечто: даже в горьком шоколаде допускается присутствие молочного жира, но его доля не должна превышать 5%.

Проблема с молочным жиром заключается в том, что недобросовестные производители зачастую не афишируют его наличие в перечне ингредиентов. Как следствие, потребитель с аллергией на молочные продукты может столкнуться с нежелательными последствиями. Контролирующие инстанции, к сожалению, проявляют излишнюю лояльность к подобным уловкам.

Так что, если приобретенный вами шоколад не обладает характерным вкусом, это может свидетельствовать либо о фальсификации продукта, либо о частичной замене дорогостоящего какао-масла более доступным молочным жиром.

В последние годы циркулируют различные слухи о шоколаде. В частности, о присутствии в нем насекомых, которые якобы попадают в шоколадную массу еще на плантациях.

Сколько насекомых в плитке шоколада?

Увы, если бы вам довелось посетить плантации, где произрастают и собираются какао-бобы, ваш взгляд на шоколад, возможно, навсегда изменился бы. Причина кроется в условиях, в которых происходит заготовка исходного сырья.

В тропических регионах, где выращивают какао-бобы, отсутствуют возможности для возведения масштабных сооружений, обеспечивающих гигиеничную сушку спелых плодов. В противном случае, стоимость каждой плитки взлетела бы до астрономических высот, делая шоколад роскошью, доступной лишь избранным.

Выращивание и сбор какао-бобов – это полностью ручной труд. И, как вы понимаете, этой работой занимаются люди, зачастую живущие в крайней нужде, и их руки не всегда идеально чисты.

После сбора из плодов вручную извлекают мякоть с семенами, и следующие 10 дней она проходит ферментацию в ящиках под открытым небом. По завершении ферментации мякоть и семена сушат либо в печи, либо также на открытом воздухе. Только после этого сырье считается готовым к производству шоколада.

Но есть один нюанс: пока сырье ферментируется и сушится, по нему с удовольствием перемещается мелкая тропическая живность. И, неизбежно, множество мелких насекомых навсегда остаются в массе будущего шоколада. Отделить или удалить отдельных паучков и жучков из уже ферментированной и высушенной массы практически невозможно.

Шоколадные секреты: От неожиданных ингредиентов до выбора качественного продукта

Примите как факт: в вашем любимом шоколаде действительно могут присутствовать измельченные частицы насекомых. Конкретные объемы этих "добавок" остаются коммерческой тайной; хотя исследования и существуют, их результаты не спешат публиковать.

Впрочем, маловероятно, что производители стали бы реализовывать заведомо опасный продукт. Так что, даже если отдельные микрочастицы и присутствуют в плитке, вы их, скорее всего, никогда не заметите. Вспомните, как в некоторых культурах употребляют в пищу скорпионов – и это не вредит здоровью, а порой даже способствует ему.

Кстати, задумывались ли вы, почему какао-напиток часто уступает шоколаду во вкусе? Причин несколько. Во-первых, для его производства нередко используют жмых какао-бобов, из которого уже извлечено ценное масло. Во-вторых, не все компании включают в эти "выжимки" даже минимальное количество тертого какао, которое как раз и придает продукту насыщенный вкус и аромат благодаря содержанию какао-масла.

А теперь перейдем к ключевому вопросу: какой шоколад, представленный на российском рынке, демонстрирует крайне низкое качество и не рекомендован к покупке.

Нежелательные варианты: Рейтинг некачественного шоколада от Росконтроля

Согласно рекомендациям "Росконтроля", вот список наименее качественных марок шоколада, доступных в России:

•   Темный шоколад «Победа вкуса» (57% какао, без сахара): Хотя этот продукт и позиционируется как "без сахара", и в нем не обнаружено опасных микроорганизмов или пальмового масла, производитель использовал подсластители, такие как мальтитол и стевия. Это служит важным предостережением для родителей: крайне нежелательно предлагать данный продукт детям. Безопасность искусственных подсластителей, особенно для развивающегося организма, до сих пор вызывает вопросы, и их долгосрочное влияние на детское здоровье остается неизученным.

•   Горький шоколад «Спартак»: Этот продукт представляет опасность по нескольким параметрам. Эксперты "Росконтроля" выявили в нем такие нежелательные микроорганизмы, как кишечная палочка, дрожжи и плесень. Кроме того, обнаружены остатки пестицида пиперонил бутоксида.

•   Горький шоколад марки «О’Кей» (72% какао): Данный образец также оказался в числе некачественных. Отмечено превышение допустимых норм по содержанию плесени и дрожжей, а также недостаточное количество какао-продуктов по сравнению с заявленным.

•   Горький шоколад марки «Глобус»: В этом продукте фактический процент общего сухого остатка какао оказался ниже, чем указано на этикетке, что свидетельствует о несоответствии заявленному составу.

Важно отметить, что среди продукции известных брендов горького шоколада не было зафиксировано ни одного случая подмены какао-масла растительными жирами. Поэтому, если вы ищете качественный горький шоколад, смело выбирайте продукцию проверенных и популярных марок – это будет надежным выбором.

Читайте также:

• Срочно выкорчуйте! Агрономы подтвердили: этот сорняк незаметно убивает ваш урожай. А его не замечает 90% дачников
• Натоптыши и сухие пятки будут устранены за 2 действия - вот что нужно сделать в августе
• Эта ягода — самая вредная: а мы едим ее покупаем как деликатес, еще и детям даем
• Не выбрасывайте падалицу с яблонь и груш: вы избавляетесь от "золота" для сада - увеличит ваш урожай