Куда вкуснее и полезнее, чем Иван-чай: неочевидная огородная трава для ферментации и приготовления чая

На протяжении многих лет я была в поиске оптимальной основы для создания собственного домашнего фиточая.

Обращалась к кипрею, широко известному как иван-чай и овеянному народной славой, но, откровенно говоря, он не пришелся мне по душе. Привкус, несомненно, отличался нейтральностью и узнаваемостью, однако совершенно не пробуждал истинного наслаждения. Употребление было терпимым, однако без какого-либо восторга. Хотелось чего-то более динамичного, с глубоким, насыщенным букетом, при этом сохраняющего свою природность и безопасность. И вот, после продолжительных экспериментов с листвой земляники, малины, вишни и даже грецкого ореха, я обнаружила именно то, что искала — а именно, в цветах и листве топинамбура.

Это растение произрастало у меня вдоль ограды, воспринимаемое почти как сорное, до тех пор, пока я не узнала о его ценности: его зеленая масса — превосходное сырье для ферментированного напитка. Весной я высадила пятнадцать клубеньков, и к осени из них выросли мощные двухметровые стебли. Клубни я оставила в земле, позволяя им свободно разрастаться, тогда как листья и цветы были бережно собраны для дальнейшей переработки. Оказалось, что в индустриальном масштабе такой чай уже производится и доступен для приобретения в упаковках.

Однако куда увлекательнее создать его самостоятельно, особенно когда полученный результат превосходит все ожидания.

Чай из топинамбура поразил своей нежностью и сладковатым, едва уловимым фруктовым послевкусием. Ни малейшей горечи, лишь приятная глубина вкуса. Он идеально подходит как самостоятельный напиток, а также служит превосходной базой для различных смесей — с ферментированной хвоей, душицей или другими травами. Это, пожалуй, одна из последних возможностей в текущем сезоне заготовить нечто по-настоящему вкусное перед наступлением холодов.

Состав листьев и цветов впечатляет: они богаты аминокислотами, кальцием, калием, цинком, медью, железом, пектином, витаминами группы В и С, а также инулином — тем самым компонентом, за который так ценятся клубни топинамбура. Правда, медицинские специалисты порой упоминают аллергию как потенциальное противопоказание. Но даже будучи человеком, склонным к аллергическим реакциям, я употребляю этот чай без каких-либо проблем. Важно помнить: любое растительное сырье может спровоцировать индивидуальную реакцию, поэтому начинать всегда следует с минимальных порций.

Хочу особо подчеркнуть: речь идет не о лечебном средстве. Я говорю о вкусном, природном напитке, который можно пить исключительно ради удовольствия. Если не рассматривать его как терапию, а воспринимать как достойную альтернативу черному или зеленому чаю, то получится совершенно безопасный и удивительно ароматный продукт, созданный собственными руками.

Технология изготовления проста: собранные листья и цветы можно слегка подвялить в тенистом месте или заморозить, затем аккуратно помять — вручную или с помощью мясорубки — и плотно уложить в стеклянную или керамическую емкость. Накрываем влажной льняной тканью и помещаем в теплое место. Процесс ферментации протекает активно: масса ощутимо нагревается, а спустя примерно сутки появляется выраженный фруктовый, почти карамельный аромат. Готовый чай можно немного обжарить для придания большей насыщенности или просто высушить в сушилке холодным методом.

Результат — ароматный, наполненный жизнью напиток, который хочется пить снова и снова.

Читайте также:

• Один раз прыснул и всё лето чисто: как садоводы в США избавляются от тли на своих участках по методу Мичурина, а мы его и не знали
• Натуральный отвар против седины: восстанавливает цвет волос без химии и красок — эффективный рецепт
• Самая ценная рыба для пожилых людей: гораздо полезнее даже дорогих семги и форели
• Титулованная красавица, неустанно цветущая с мая по октябрь: великолепный многолетник весь сезон радует пышными алыми цветами