Не берите эту соль для заготовок – лопнут все банки: в "черном списке" Роскачества 5 марок – не соль, а суррогат

Соль — один из самых распространённых и необходимых ингредиентов на кухне, а также в пищевой промышленности. Но, как показало масштабное исследование Роскачества, не вся соль, представленная на прилавках российских магазинов, отвечает заявленным стандартам качества. Эксперты выявили множество нарушений, способных вводить потребителей в заблуждение и даже ставить под сомнение безопасность продукта.

Основные нарушения, выявленные проверкой:

1. Местонахождение производства: что скрывают этикетки
Часто на упаковке указывается лишь адрес фасовки, а не реальное место добычи соли. В результате потребитель видит «Москва», хотя кристаллы на самом деле добыты в Крыму, Астраханской или Иркутской области. Такая практика искажает информацию о происхождении продукта.

2. Маркетинговые уловки и вводящие в заблуждение надписи
Многие производители прибегают к маркетинговым трюкам. Например, надписи «Без ГМО» абсолютно бессмысленны для хлорида натрия, который по природе не содержит генетически модифицированных организмов. Ещё один частый случай — «морская соль», которая на деле оказывается обычной поваренной.

3. Нарушения ГОСТ и внутренних стандартов
Проверка выявила следующие отклонения:

• Недостаток йода: йодированная соль часто содержит меньше йода, чем положено, снижая её профилактическую ценность.

• Избыток хлорида натрия: может ухудшать вкус и влиять на здоровье при чрезмерном потреблении.

• Посторонние включения: песок, глина или другие примеси указывают на недостаточную очистку.

• Неточность помола: крупность кристаллов не всегда соответствует заявленной на упаковке, что снижает удобство использования.

• Повышенная влажность: соль слёживается и хранится меньше заявленного срока.

Производители, попавшие в зону риска:

• «Торговый дом Соль» — дефицит йода, необоснованная маркировка «Без ГМО».

• «Валетек» — недостаток йода в йодированной продукции.

• «Белёк» — проблемы с йодом и наличие нерастворимых частиц.

• Crista — превышение хлорида натрия, неточная информация на этикетке.

• «Салина» — гранулы не соответствуют ГОСТу по размеру.

Практические советы по выбору качественной соли

• Состав: качественная соль должна содержать только хлорид натрия, если речь не о йодированной или специализированной соли.

• Маркировка: если указано «морская соль», убедитесь, что есть подтверждающие сведения о происхождении.

• Стандарты: для поваренной соли эталоном является ГОСТ Р 51574-2018.

• Йодированная соль: предпочтение лучше отдавать соли с йодатом калия (KIO₃), который более устойчив к испарению, чем йодид (KI).

• Избегайте лишних добавок: наличие антислёживающих агентов (Е535, Е536) не опасно, но может указывать на повышенную влажность или неполную очистку.

Соль для заготовок и консервации

При засолке овощей, грибов, рыбы или мяса оптимальной будет соль крупного или среднего помола — она растворяется равномерно и снижает риск пересаливания.

• Крупный/средний помол — идеален для квашения и засолки.

• Соль «Экстра» (тонкий помол) — лучше подходит для заправки готовых блюд, но не для масштабной консервации.

• Специализированная соль для консервации — чаще всего без лишних добавок, с оптимальным помолом, идеально подходит для новичков.

• Избегайте йодированной соли и соли с минеральными добавками для консервации — они могут изменить цвет или вкус заготовок.

Выбор соли — это не просто покупка, а осознанное решение, влияющее на вкус и безопасность блюд. Как показала проверка Роскачества, на рынке есть продукты с нарушениями качества. Внимательное изучение этикеток, знание стандартов и покупка у проверенных производителей помогут избежать подделок и некачественной продукции, сохраняя здоровье и наслаждение от приготовления еды.