Давно не покупаю сметану в магазине: делаю дома из литра молока – идеальный вкус меньше чем за час
- 18:30 21 ноября
- Николай Постников
Цены на молочку часто кажутся необоснованно высокими: литр молока стоит одно, а баночка сметаны — вдвое дороже. Меж тем сделать домашнюю сметану из обычного молока проще, чем многие думают. Ниже — проверённый способ, который займёт меньше часа активной работы, а результат превзойдёт магазинный продукт по вкусу и насыщенности.
Идея проста: прогреть молоко, дать ему остыть до тёплого состояния и «запустить» ферментацию привычной сметаной как закваской. Подойдёт пастеризованное молоко с жирностью 3,5–4,5%. Из него получается густая, плотная сметана, почти как деревенская.
Что нужно (на 1 л молока)
— молоко 1 л (лучше без ультрапастеризации, но подойдёт и обычное магазинное);
— сметана в качестве закваски — 2–3 ст. ложки (натуральная, без добавок);
— банка с крышкой ёмкостью 1 л;
— большая кастрюля и полотенце для водяной бани.
Пошагово
-
Подготовка. На дно кастрюли положите чистое махровое полотенце — оно убережёт стеклянную банку от трения и перегрева. Налейте в банку молоко.
-
Водяная баня. Поставьте банку в кастрюлю и залейте воду так, чтобы банка была погружена полностью. Подогрейте на плите до состояния «почти кипения»: вода может доходить до лёгкого симмеринга, молоко — до состояния горячего, но не кипящему (температура приблизительно 85–90 °C по термометру, но если термометра нет, ориентируйтесь на плотные пузырьки у стенок банки и пар).
-
Остывание. Аккуратно выньте банку и оставьте при комнатной температуре до полного остывания до тёплого состояния (примерно 40–45 °C или просто тёплое на ощупь). Важно: не лейте холодную воду и не ставьте в холод — резкий перепад снизит качество.
-
Заквашивание. Добавьте 2–3 столовые ложки натуральной сметаны, тщательно размешайте венчиком или ложкой до однородности. Накройте крышкой.
-
Бродение. Оставьте банку при комнатной температуре на 30–60 минут — время зависит от того, насколько густую и кислую сметану вы хотите получить. На холоде процесс идёт медленнее; в тёплой кухне всё ускорится. После остывания и ферментации процедите массу через марлю, если хотите более плотную текстуру.
-
Хранение. Переложите готовую сметану в чистую баночку и храните в холодильнике. Употребляйте в течение 5–7 дней; вкус со временем слегка изменится, станет кислее, но это нормально.
Почему так работает
Нагрев молока разрушает лишние посторонние микроорганизмы и запускает образование структуры, которая при остывании и добавлении закваски даёт плотную сливочную массу. Сметана в роли закваски приносит нужные молочнокислые бактерии, которые и превращают молоко в сметанообразный продукт.
Полезные советы и нюансы
— Если хотите ещё более густую сметану, можно использовать молоко с более высокой жирностью или добавить небольшую ложку сливок перед закваской.
— Для более выраженного кисловатого вкуса увеличьте время ферментации на 10–20 минут.
— Маринадные и сладкие рецепты дома выигрывают от свежей сметаны — она даёт насыщенный сливочный вкус и густую текстуру.
— Если у вас ультрапастеризованное молоко (UHT), результат всё равно будет хорош, но текстура может отличаться от сметаны из сырого молока.
Безопасность и хранение
Домашняя сметана безопасна при соблюдении простых правил: чистая посуда, свежие ингредиенты и холодильное хранение. Появление постороннего запаха, плесени или изменения цвета — сигнал выбросить продукт. При сомнениях лучше не рисковать.
Интересный факт для укрепления темы
Традиционная сметана — продукт ферментации, и её основные полезные свойства связаны с присутствием молочнокислых бактерий, которые способствуют пищеварению и поддерживают микрофлору кишечника. Домашняя сметана, приготовленная без консервантов и стабилизаторов, сохраняет этот эффект в более чистом виде.
Итог
Приготовление домашней сметаны из литра молока — простая и быстрая процедура, которая позволяет сэкономить и получить продукт по вкусу не хуже «деревенского». Нужны только молоко, немного готовой сметаны и пара часов — большая часть времени проходит сама по себе. Попробуйте — и, возможно, магазинная баночка больше не будет первой в вашем списке покупок.
Источник: pg21.ru
Читайте также: