Булочку, которую ела Нина в «Кавказской пленнице», запомнили все, но пробовали — единицы: как испечь кяту

Кулинарная легенда из "Кавказской Пленницы": Загадка застолья и ароматной выпечки

Едва ли найдется человек, не помнящий знаковый фрагмент из классического советского киношедевра «Кавказская пленница», где похищенная Нина, роль которой блестяще воплотила Наталья Варлей, удобно расположилась за столом, буквально усыпанным угощениями. Это роскошное кавказское застолье – с его обилием фруктов, винных напитков и, безусловно, соблазнительной сдобы – неизменно пробуждало аппетит у бесчисленного множества зрителей.

Но далеко не всем известно, что значительная доля этого кулинарного изобилия представляла собой лишь мастерски выполненный реквизит. Как впоследствии поведала сама Наталья Варлей, киносъемки велись в павильонах столицы в апреле, когда подобное обилие свежих ингредиентов было попросту немыслимо. Следовательно, аппетитные сливы и персики были законсервированы, а среди восковых кистей винограда лишь одна единственная веточка оказалась подлинной – именно та, с которой артистка срывала ягоды прямо во время съемки.

Однако, что касается того самого пышного кекса, который героиня с явным наслаждением поглощала, он являлся полностью настоящим, хотя сама Варлей и отмечала, что он был несколько зачерствевшим.

Возникал ли у вас когда-либо вопрос, какое именно традиционное лакомство попало в кадр одного из культовых кинопроизведений? Выясняется, что персонаж наслаждался кятой – подлинной кавказской выпечкой, также именуемой гатой.

Данное кулинарное изделие представлено во множестве региональных вариаций: таких как бакинская, карабахская, ереванская. Разнообразие присуще и формам кяты – от пышных круглых караваев до небольших порционных изделий, схожих с печеньем. Однако суть этой сдобы остается постоянной: невероятно нежная начинка, состоящая из муки, сахара и топленого масла, порой обогащенная душистыми орехами или специями.

Желаете приобщиться к гастрономическому наследию и воссоздать ту самую кяту, что была замечена на киноэкране? Мы отыскали максимально схожий рецепт в фундаментальном сборнике «Кулинария» 1955 года. Подарите себе это незабываемое, ностальгическое и восхитительное кулинарное приключение!

Рецепт Легендарной Кяты по классическому изданию 1955 года

Ингредиенты:

• Для опары (активация дрожжей):
    - Вода – 250 мл (подогретая)
    - Пшеничная мука – 250 г
    - Прессованные дрожжи – 10 г

• Для базового теста:
    - Пшеничная мука – 750 г
    - Сахарный песок – 300 г
    - Масло сливочное – 200 г (предварительно размягченное)
    - Куриные яйца – 5 штук
    - Готовая опара – вся порция

• Для аппетитной начинки:
    - Пшеничная мука – 600 г
    - Сахарный песок – 300 г
    - Растопленное масло (гхи) – 350 г
    - Соль – 7 г
    - Ванильный сахар – 0,1 г (минимальное количество)
    - Опционально: измельченные ядра грецких орехов, небольшая щепотка корицы или кардамона для усиления аромата

Порядок приготовления:

1. Подготовка опары: В глубокой миске объедините 250 мл подогретой воды, 250 г пшеничной муки и 10 г прессованных дрожжей. Хорошо размешайте и поместите в теплое место для брожения на срок около 2 часов.

2. Замес теста: В просторной отдельной посуде смешайте 750 г пшеничной муки, 300 г сахарного песка, 200 г предварительно размягченного сливочного масла и 5 куриных яиц. Осторожно введите всю порцию поднявшейся опары. Вымешивайте тесто на протяжении 10 минут, до достижения им безупречной гладкости и упругости. Затем накройте и предоставьте ему отдых примерно на полчаса.

3. Создание ароматной начинки: В отдельной емкости соедините 600 г пшеничной муки, 300 г сахарного песка, 350 г растопленного масла, 7 г соли и щепотку ванильного сахара. Руками разотрите ингредиенты до состояния влажной, рыхлой крошки. При желании, добавьте измельченные орехи или пряности.

4. Формирование кяты: Тесто раскатайте в равномерный круглый слой. В центре равномерно разместите начинку слоем приблизительно в полсантиметра. Бережно заверните края теста по направлению к центру, полностью скрывая начинку. Заготовку переверните швом книзу и деликатно раскатайте до толщины примерно в 0,3 см. Готовую кяту перенесите на противень, заранее покрытый пергаментной бумагой для выпечки.

5. Процесс выпечки: Поместите в предварительно разогретый духовой шкаф. Первые 15 минут выпекайте при умеренной температуре (ориентировочно 180°C), после чего уменьшите температуру до 150°C и продолжите выпечку еще на 15 минут, до формирования привлекательной золотистой корочки.

Ваша знаменитая кята готова! Смакуйте каждый фрагмент этого гастрономического произведения.

Читайте также:

• Спасение от слизней найдено: положили на грядке эту "вкусность", на утро собрали кучу моллюсков — и никакой химии
• Пятки пемзой больше не тру – новый хит в уходе за кожей стоп
• Ученые назвали самый полезный завтрак: не яйца, не овсянка и в два раза полезнее овощей — ем каждый день и в свои 50 ощущаю себя на 20
• Цветет дважды в сезон: многолетник, который вызовет зависть у соседей - соцветия как яркие салюты