Не берите эту соль для заготовок – лопнут все банки: в "черном списке" Роскачества 5 марок – не соль, а суррогат

Как выбрать качественную соль: Результаты масштабной проверки Роскачества

Незаменимый ингредиент на каждой кухне и в пищевой промышленности – обычная соль – на поверку оказывается продуктом, выбор которого требует особого внимания. Масштабное исследование, проведенное Роскачеством, пролило свет на тревожные факты: далеко не вся соль, представленная на полках российских магазинов, соответствует ожиданиям потребителей и заявленным стандартам качества. Эксперты выявили целый ряд несоответствий, способных ввести в заблуждение покупателей и даже поставить под сомнение безопасность продукта.

Ключевые аспекты выявленных нарушений:

1. География производства: игра в прятки.
    Одно из самых распространенных заблуждений связано с местом происхождения соли. Часто на упаковке указывается адрес фасовочного цеха, а не реального места добычи. Таким образом, потребитель может видеть "Москва" на этикетке, тогда как кристаллы были добыты в солевых шахтах Крыма, Астраханской или Иркутской области. Это искажает истинную информацию о пути продукта к столу.

2. Маркетинговые уловки и бессмысленные заявления.
    Производители нередко прибегают к уловкам, играя на неосведомленности покупателей. Надписи вроде "Без ГМО" на пачке соли абсолютно бессмысленны, поскольку хлорид натрия по своей природе не содержит генетически модифицированных организмов. Еще одно частое нарушение – ложная маркировка "морская соль", в то время как внутри упаковки находится обычная поваренная соль, не имеющая отношения к морскому происхождению.

3. Несоответствие государственным стандартам и нормативам.
    Проверка выявила серьезные отклонения от ГОСТов и внутренних стандартов качества:
    - Дефицит йода: В йодированной соли нередко обнаруживается недостаточное количество этого важного микроэлемента, что снижает ее профилактическую ценность для здоровья щитовидной железы.
    - Избыток хлорида натрия: Превышение допустимого содержания основного компонента может негативно сказаться на вкусовых качествах блюд и даже на здоровье при чрезмерном потреблении.
    - Посторонние включения: Наличие нерастворимых примесей, таких как частицы песка или глины, говорит о недостаточной очистке продукта.
    - Неточность помола: Заявленная на упаковке крупность помола не всегда соответствует фактической, что влияет на удобство использования соли в кулинарии.
    - Высокая гигроскопичность: Повышенная влажность способствует слеживанию соли и сокращению срока ее хранения.

Производители, попавшие в зону риска по данным Роскачества:

• "Торговый дом Соль": Отмечен дефицит йода и использование необоснованной маркировки «Без ГМО».

• "Валетек": Выявлен недостаток йода в йодированной продукции.

• "Белёк": Проблемы с содержанием йода и наличие нерастворимых остатков.

• Crista: Зафиксировано превышение хлорида натрия и неточная информация на этикетке.

• "Салина": Гранулы соли не соответствуют заявленному ГОСТу по размеру.

Практические советы по выбору качественной соли:

Чтобы не ошибиться с выбором, следуйте простым рекомендациям:

• Изучайте состав: Хорошая соль должна содержать исключительно хлорид натрия, без посторонних добавок (если речь не идет о йодированной или специализированной соли).

• Проверяйте маркировку: Если на упаковке красуется надпись "морская соль", убедитесь в наличии подтверждающих сведений о ее происхождении.

• Обращайте внимание на стандарты: Для поваренной соли эталоном является ГОСТ Р 51574-2018.

• Йодированная соль: Отдавайте предпочтение продукту с йодатом калия (KIO₃) – эта форма йода более стабильна и устойчива к испарению, чем йодид (KI).

• Избегайте излишних добавок: Наличие антислеживающих агентов (Е535, Е536), хотя и не вредных, может косвенно указывать на неидеальную очистку или повышенную влажность продукта.

Соль для домашних заготовок: Особенности выбора

Отдельного внимания заслуживает выбор соли для консервации и домашних заготовок. Для успешной засолки овощей, грибов, мяса или рыбы, а также для квашения, оптимальным выбором будет поваренная соль крупного или среднего помола. Именно такой помол обеспечивает равномерное растворение и предотвращает пересоливание продукта, гарантируя идеальный вкус и сохранность заготовок.

• Крупный или средний помол – идеален для квашения и засолки. Кристаллы растворяются постепенно, позволяя продукту равномерно просолиться.

• Соль «Экстра» (тонкий помол) – лучше всего подходит для повседневного использования, заправки готовых блюд или маринадов, но не рекомендуется для масштабной консервации из-за риска быстрого и чрезмерного просаливания.

• Специализированная соль для консервирования – часто имеет оптимальный средний помол и отсутствие нежелательных добавок, что делает ее отличным выбором для новичков.

• Избегайте йодированной соли и соли с минеральными добавками для консервации, так как йод может придать заготовкам нежелательный оттенок, а другие примеси – изменить вкус или текстуру продукта. Выбирайте чистый хлорид натрия.

Выбор соли – это не просто покупка, а осознанное решение, влияющее на вкус и безопасность ваших блюд. Как показала проверка Роскачества, не вся продукция на рынке одинаково качественна. Внимательное изучение упаковки, знание стандартов и предпочтение проверенных производителей помогут вам избежать некачественных или фальсифицированных товаров. Делайте свой выбор осознанно, чтобы сохранить здоровье и наслаждаться истинным вкусом вашей кулинарии.

Читайте также: 

• Спасение от слизней найдено: положили на грядке эту "вкусность", на утро избавились от кучи моллюсков — и никакой химии
• Натуральный отвар против седины: восстанавливает цвет волос без химии и красок — испытанный рецепт
• Ученые определили самый полезный завтрак: не яйца, не овсянка и в два раза полезнее овощей — ем каждый день и в свои 50 ощущаю себя на 20
• 2 ст. л. на 10 л воды для томатов в июле — и прощай, фитофтора: проверенный рецепт от авторитетного агронома