Что делают с недоеденной едой со шведских столов Египта и Турции. Вся правда от супруги директора отеля в Египте

Как супруга директора отеля в Египте, я готова развеять мифы и раскрыть правду о судьбе несъеденных блюд в системах «Все включено»!

Наверняка многие сталкивались с пугающими историями о «шведских столах», где, по слухам, остатки трапезы с гостевых тарелок вновь появляются в вечерних закусках и салатах. Спешу вас успокоить: это не соответствует действительности. Можете смело готовиться к отпуску. А вот что происходит на самом деле – об этом далее.

Итак, как же удается минимизировать излишки?

В гостиничном бизнесе Турции и Египта существует тщательно отлаженная система. Отделы бронирования, финансов, закупок и продовольственные склады работают в тесном взаимодействии. Они скрупулезно просчитывают ожидаемое количество постояльцев на ближайшие недели и месяцы. Кухня отеля, располагая точными данными о загрузке, готовит блюда в строго необходимых объемах. Это отработанная годами практика: система «Все включено» функционирует уже давно и весьма эффективно.

И, конечно, не стоит забывать о персонале!

Поскольку объемы пищи рассчитываются исходя из числа гостей, к завершению обеда или ужина обычно остается немного. Во многих заведениях распространена практика, когда руководящий состав, аниматоры и часть офисных сотрудников имеют право питаться в гостевых ресторанах. Однако их доступ ограничен последними 30-45 минутами работы зала. Таким образом, любые остатки с раздаточных линий быстро расхватываются сотрудниками.

Если вы когда-либо посещали «шведский стол» незадолго до его закрытия, то наверняка замечали, что в бюджетных отелях к этому моменту ассортимент уже значительно редеет. В более дорогих гостиницах выбор остается обильным даже перед самым закрытием. Возникает вопрос: отправляется ли эта еда нуждающимся или бездомным животным? Ответ однозначен: нет.

Что в отелях делают с едой, которую не доели гости

Основная масса несъеденных блюд попадает в так называемые «стафф-кафетерии» – столовые для персонала. Здесь питаются технический и обслуживающий персонал: садовники, горничные, сотрудники ресепшн и прочие.

Значительная часть продуктов подвергается переработке, чтобы вновь предстать на «шведском столе» во время следующего приема пищи, но уже в совершенно ином виде. Перечень таких продуктов строго контролируется: некоторые ингредиенты разрешены к повторному использованию, другие – категорически запрещены.

Например, быстропортящиеся блюда – картофель фри, омлеты, заправленные салаты – не могут быть поданы повторно ни в каком виде. Именно поэтому в недорогих отелях, особенно на завтрак и обед, вы редко увидите готовые нарезанные салаты с заправкой. Вместо этого предлагаются отдельно нашинкованные овощи: помидоры, огурцы, капуста, морковь. Их остатки, при необходимости, можно использовать для приготовления вечерних салатов, тогда как уже заправленные смеси, если их не съели, подлежат утилизации.

Какие продукты допускаются к многократному использованию?

В первую очередь, это консервация и топпинги: маринады, оливки, отдельные виды сыров, джемы, мед, шоколадные пасты. Часть из них сервируется в первозданном виде, другие – подвергаются кулинарной трансформации.

Внимательно присмотревшись к холодным закускам и салатам, можно обнаружить измельченные сосиски, вареные яйца или макароны, оставшиеся с завтрака. Те же сосиски, мясные деликатесы, мясо или птица могут стать ингредиентами для пиццы, горячих сэндвичей, начинок для пирогов или запеканок. Популярны и блинчики: те, что не были съедены на завтрак, часто превращаются во вкусный десерт к обеду, подаваясь с соусом или начинкой – это уже стало кулинарной традицией.

А что происходит с пищей, оставленной непосредственно на ваших тарелках?

Она безвозвратно утилизируется. Даже если это целые котлеты или куриные ножки. Убедиться в этом легко: обратите внимание, как официанты счищают остатки с посуды прямо в специальные мусорные пакеты, закрепленные на их сервировочных тележках. Эта еда затем отправляется на свалку. Ее не передают нуждающимся, не используют для кормления животных – у отелей, к сожалению, нет ни возможности, ни заинтересованности заниматься такой благотворительностью.

Поэтому, выбирая блюда со «шведского стола», старайтесь не переусердствовать. Всегда лучше взять немного, а затем вернуться за добавкой, если захочется еще.

Питание в отелях: стоит ли опасаться?

Заблуждения о «повторно используемой» пище в отелях часто вызывают тревогу, но реальность гораздо прозаичнее и безопаснее. Продукты, не съеденные за один прием пищи, крайне редко остаются невостребованными дольше следующего сервиса, а их максимальный срок годности на линии раздачи не превышает суток. Фактически, то, что не было употреблено немедленно, обычно находит своего потребителя уже в течение нескольких часов. Благодаря такому быстрому обороту, пища просто не успевает испортиться, что является абсолютно нормальной и общепринятой практикой в сфере общественного питания по всему миру.

Не поддавайтесь на беспочвенные слухи об антисанитарии и сомнительных условиях на отельных кухнях. Лучшим доказательством безопасности служит тот факт, что даже руководители и администраторы ресторанов ежедневно питаются тем же самым, что и гости, со шведского стола. Мой личный опыт подтверждает это: я проживаю в отелях Египта уже пятнадцать лет, и мои дети с самого начала введения прикорма ели исключительно в отельных ресторанах. За все это время у нас ни разу не возникало никаких проблем со здоровьем.

Важно понимать, что в подавляющем большинстве случаев (до 99%) расстройства пищеварения во время отпуска вызваны вовсе не испорченными продуктами питания.

Читайте также:

• Слизни бегут как от огня: аптечная штука, которая изведет этих вредителей
• Секрет азиатской красоты: как простая рисовая вода может заменить салон красоты - кожа омолодится
• Огурцы ушли в отрыв — и всё из-за одного кухонного компонента
• «Все завтра едем обратно домой из этой Абхазии!» К чему мы не были готовы, когда попали в Абхазию впервые