Жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её полно: местные объяснили причины - такая рыба только для собак

Кажется парадоксом: на Камчатке реки буквально кишат горбушей, её ловят ведрами, а цена на рыбу порой ниже, чем на картошку. И всё же местные почти не едят её. Почему? Объяснение простое — и одновременно удивительное.

В 2023 году десятки тонн горбуши просто вывозили в лес и оставляли гнить. Не на рынок, не на переработку, не на экспорт — в кусты. Причём рыба была свежая, не испорченная. Причина — её слишком много.

Но дело не только в избытке. Основная причина в качестве. Когда горбуша заходит в пресную воду на нерест, её тело начинает разрушаться: мясо теряет упругость, становится рыхлым, цвет бледнеет. То, что ещё недавно было деликатесом, превращается в продукт, который едва ли хочется готовить или есть.

Местные рыбаки и работники переработки поясняют: настоящая съедобная горбуша — только в самом начале нереста. Позже это уже не еда, а биологический материал. На заводах рыбу, которая не соответствует стандартам, не пускают в консервы. Выбрасывать жалко — отсюда и известные кадры с грузовиками, заваленными тушами.

Но главное — альтернативы. Камчатка изобилует более вкусными видами лососевых: кета с плотным и жирным мясом, кижуч с королевским вкусом почти как семга, нерка с ярко-красным мясом и идеальной текстурой. Зачем есть горбушу, если под рукой есть рыба в разы лучше?

Для местных горбуша — это, прежде всего, икра. Мясо же — запасной вариант: можно посолить или отдать собаке, которой рыхлость и цвет не важны.

В магазинах материковых регионов горбушу ценят за доступность. Даже если мясо рыхлое и крошится, покупатели видят «лосось» и берут. На Камчатке же такой подход вызывает недоумение: местные знают, что избыток горбуши — это низкокачественный избыток.

И стоит помнить: рыхлость мяса — не всегда вина заморозки. Проблема начинается ещё в реке, в биологии рыбы и сроках её вылова.