Чтобы оладьи были высокими, не впитывали масло, не были "хлебными": Открыла для себя 3 "неправильных" хитрости, заменяют "правильные"

Многие считают, что готовка оладий — дело нехитрое, и, казалось бы, все с этим справляются.

Но довольны ли результатом? Далеко не всегда!

Мой же подход к выпечке этих золотистых кругляшей кардинально отличается от общепринятого. Я стремлюсь к тому, чтобы оладьи не оседали, не были плотными и "хлебными", не пропитывались маслом до коричневой корочки.

Мне важно, чтобы они не превратились в тонкие, словно блины, лепешки, и не выглядели бледными или пережаренными. Как же добиться идеальных оладий?

Секрет в том, чтобы тесто получилось воздушным, пористым и аппетитным, а сами оладушки – высокими, с золотистыми и румяными боками.

Без лишних премудростей и сложных рецептов, поделюсь несколькими простыми, но действенными секретами, которые превратят ваши оладьи в кулинарный шедевр.

Секрет №1: Экономим яйца. Меньше – значит лучше!

Мой личный опыт подтверждает: однажды, имея на руках четыре взбитых яйца, предназначенных для омлета, я спонтанно решила испечь оладьи. Результат был плачевным: вместо пышных красавцев получились тонкие, почти плоские "коржики" с загнутыми краями.

Это стало наглядным уроком: избыток яиц ведет к уплотнению и истончению оладий. Более того, они прекрасно получаются и вовсе без яиц, сохраняя при этом отличный вкус.

Поэтому на пол-литра (или даже до литра) жидкости – будь то кефир, молоко или сыворотка – я использую не более одного яйца.

Важно помнить: пышность и нежность тесту придают не яйца, а именно масло. И это не единственное его преимущество.

Секрет №2: Масло в тесте – залог успеха!

Парадокс: чтобы оладьи не впитывали лишний жир при жарке, масло нужно добавить... в само тесто! Это, к слову, позволит значительно сократить количество масла на сковороде.

Будь то растительное, растопленное сливочное масло или даже жирная сметана – любой жир придает тесту невероятную легкость, пористость и воздушность.

Оладьи перестают быть "резиновыми" или "хлебными". Они сохраняют свою превосходную структуру даже после остывания, не превращаясь в тонкие, пропитанные жиром лепешки.

Достаточно всего одной столовой ложки растительного масла на 0.5-0.7 литра жидкости, чтобы добиться идеального результата.

Более того, масло в тесте выполняет функцию защиты: оно препятствует чрезмерному впитыванию жира со сковороды, делая оладьи менее калорийными и жирными. Причина этого феномена мне не до конца ясна, но эффект неоспорим!

Секрет №3: Дайте тесту отдохнуть!

Хотя бездрожжевое тесто и не является "родственником" дрожжевого, у них есть одна общая важная черта – необходимость в расстойке. Разумеется, это требует немного времени...

Многие кулинары пренебрегают этим шагом для бездрожжевого теста, но я убеждена в его важности. Ведь для полноценного набухания клейковины, что является залогом нежной текстуры, требуется время.

Не случайно для тонких блинов рекомендуют жарить сразу после замеса – чтобы тесто не поднималось. Аналогично и с заварным тестом для супертонких блинов или вареников: его задача – сохранять стабильный объем.

Мои наблюдения показывают: уже через 5-7 минут тесто заметно густеет, и зачастую приходится "разбавлять" его дополнительной жидкостью – молоком или кефиром. Это не только лишние хлопоты, но и риск нарушить идеальную консистенцию, вынуждая снова добавлять муку.

Гораздо разумнее дать тесту постоять от 10-15 минут до получаса перед жаркой. Так оно достигнет идеального состояния, и вам не придется ничего корректировать.

Секрет №4: Главный козырь – густота теста!

Это финальный и, пожалуй, самый важный секрет, который способен заменить множество других советов, хотя и не все.

Существует масса ухищрений, чтобы добиться пышности и округлости оладий. Но есть один удивительно простой способ, который не требует никаких дополнительных манипуляций: просто сделайте тесто гуще! И нет, оладьи не станут "хлебными" или тяжелыми. Они будут безупречными.

Долгое время я страдала от того, что мои оладьи выходили тонкими, почти как у свекрови. Но моя мама, когда я уже была взрослой, раскрыла мне этот простейший секрет. Она просто взяла мое "блинное" тесто, добавила в него немного муки – и, о чудо! – на сковороде зазолотились те самые пышные, высокие оладушки, которые я обожала с детства, но никак не могла приготовить сама. Порой достаточно просто понаблюдать за мастером!

Идеальная консистенция – когда тесто не льется струйкой с ложки, а медленно, лениво "сползает" с нее. Именно сползает, а не падает комком – это важно! Для удобства можно периодически смачивать ложку в холодной воде.

Вот такой он, завершающий и самый мощный секрет, который позволяет обойтись без десятков других рекомендаций по достижению идеальной высоты оладий. Однако, не стоит забывать и о предыдущих, не менее важных тонкостях.

Читайте также:

• Мучился с зелеными помидорами 15 лет, пока тетя не показала старинный прием. За 4 дня превращаются в сочные красные плоды
• Как японская техника помогает устранить нависшие веки за считанные минуты
• Лью 1 стакан под огурцы - они прут как бешеные, даже хилые растения начнут обильно плодоносить: лучшие подкормки для огурцов
• У турок - норма, у русских - стыд: 8 вещей, обычных для мужчин в Стамбуле, которые в России вряд ли одобрят - наши мужчины такого не поймут