Песочные полоски как из детства – нежные с джемом за 30 минут
- 10:01 15 ноября
- Николай Постников
Классические домашние пирожные из песочного теста — это десерт, который многие помнят с детства. Нежные рассыпчатые коржи и ароматная прослойка из джема создают простое, но по-настоящему уютное лакомство, идеально подходящее к чаю. Несмотря на кажущуюся простоту, у приготовления песочного пирожного есть свои тонкости, благодаря которым оно получается мягким, тающим и долго остаётся свежим.
Как подготовить тесто
Песочное тесто требует внимания к деталям, особенно на первых этапах. Очень важно заранее достать масло и яйцо — оба продукта должны иметь одинаковую, комнатную температуру. Мягкое сливочное масло взбивают около минуты с небольшой щепоткой соли. Затем добавляют сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать 3–4 минуты, пока масса не станет нежной, пышной и светлой. После этого вводят яйцо и ещё раз тщательно взбивают — этот этап формирует будущую рассыпчатость и воздушность теста.
Отдельно соединяют муку с разрыхлителем и постепенно вмешивают в масляную основу. Сначала просеивают половину муки, аккуратно вмешивают лопаткой или спиральной насадкой, затем добавляют оставшуюся часть. Тесто должно быстро собраться в мягкий комок, не липнуть к рукам и легко держать форму. Переусердствовать нельзя — недостаточно быстрое замешивание приводит к тому, что тесто становится плотным и теряет ту самую песочность.
Формирование и выпечка коржей
Подготовленное тесто раскатывают на пергаменте или силиконовом коврике слоем 5–7 мм. Важно получить ровный прямоугольник около 33×25 см. Перед выпечкой корж обязательно наколоть вилкой — это предотвратит вспучивание в духовке. Выпекают при температуре 200 °C примерно 10–12 минут, до лёгкого золотистого оттенка по краям.
Горячий корж делят на две равные части. Края можно подравнять — это сделает пирожное более аккуратным, а обрезки пригодятся для ароматной крошки, которой посыпают верх.
Сборка пирожного
На первый корж равномерно распределяют слой джема — подойдут абрикосовый, смородиновый, малиновый. Важно не доводить начинку до краёв, чтобы она не вытекала при сборке. Сверху укладывают второй корж и слегка прижимают, фиксируя конструкцию. Затем наносят оставшийся джем и щедро посыпают всё крошкой из подрумяненных обрезков. Благодаря этому пирожное становится ещё более ароматным и приобретает красивый домашний вид.
После сборки десерт оставляют на 2–3 часа при комнатной температуре — за это время коржи пропитаются, а структура пирожного станет более мягкой и цельной. Перед подачей его нарезают аккуратными полосками или квадратиками.
Полезные рекомендации
Главное правило — качественно взбитое масло. Именно этот шаг создаёт в тесте микропоры, за счёт которых коржи получаются воздушными и ломкими. Кроме того, важно не переборщить с мукой: избыток делает тесто жёстким.
Источник: kubnews.ru
Читайте также: