Роскачество раскрыло черный список спагетти из муки твердой пшеницы

Макаронные изделия, в том числе спагетти, занимают одно из ведущих мест в структуре потребления продуктов питания в России. За последние годы спрос на них стабильно растёт: по данным аналитических агентств, средний россиянин ежегодно употребляет от 7 до 9 килограммов макаронных изделий, что делает их одним из ключевых элементов рациона.

При этом на рынке наблюдается значительное разнообразие ассортимента — от продукции отечественного производства до импортных брендов, преимущественно итальянских. В связи с этим потребителям важно понимать, насколько заявленные характеристики товара соответствуют действительности, и действительно ли спагетти изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы, как указано на упаковке.

Чтобы объективно оценить ситуацию, эксперты Роскачества в 2025 году провели комплексное исследование макаронных изделий категории «спагетти». Проверка включала 434 параметра качества, безопасности и достоверности маркировки, что позволило получить наиболее полную картину состояния рынка и уровня добросовестности производителей.

Методика испытаний

Для оценки качества макаронных изделий использовались как лабораторные, так и органолептические методы. В исследование вошли 20 торговых марок, представленных в крупнейших торговых сетях России. Продукция закупалась в розничной продаже в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске и Краснодаре.

Испытания проводились в аккредитованных лабораториях, сертифицированных по стандарту ISO/IEC 17025. Проверялись следующие группы показателей:

• Состав и сырьевая база: определение вида пшеницы, массовая доля белка, жира, влаги, золы и пищевых волокон;
• Безопасность: наличие токсичных элементов, микробиологические показатели, пестициды, микотоксины, ГМО;
• Технологические свойства: способность к сохранению формы после варки, слипание, количество лома и крошки в упаковке;
• Маркировка: соответствие данных на этикетке фактическому составу;
• Органолептические характеристики: вкус, аромат, цвет и структура готового продукта.

Дополнительно исследователи оценивали упаковку, читаемость информации для потребителя, удобство хранения и соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

Общие результаты

Результаты испытаний показали, что 17 из 20 исследованных торговых марок полностью соответствуют обязательным требованиям ТР ТС и ГОСТ.
Эксперты подтвердили, что в большинстве образцов использована мука твердых сортов пшеницы (дурум), которая обеспечивает характерную плотность и эластичность спагетти после варки.

Положительные результаты получены по ключевым показателям безопасности:

• пестициды, тяжелые металлы и микотоксины не обнаружены;
• ГМО и искусственные добавки отсутствуют;
• металломагнитные примеси не выявлены;
• зараженности вредителями хлебных запасов нет;
• масса нетто продукции соответствует заявленной.

Таким образом, можно утверждать, что основная часть продукции на рынке безопасна и соответствует требованиям действующих нормативов.

Лидеры по качеству

Наивысшие оценки и соответствие стандарту Российской системы качества получили следующие торговые марки:

• «Добродея»
• Federici
• «Шебекинские»
• Makfa
• Maltagliati
• pastaZara
• Barilla
• GranMulino

Все перечисленные бренды производятся в России, что свидетельствует о высоком уровне локализованного производства и успешной адаптации итальянских технологий на отечественных предприятиях.

Эти спагетти показали стабильные результаты по всем параметрам:

• высокое содержание белка (от 12 до 14%);
• равномерная текстура и цвет без посторонних включений;
• плотная структура после варки без слипания;
• оптимальный вкус и аромат, характерный для изделий из твердой пшеницы.

Продукция этих брендов может претендовать на присвоение российского Знака качества.

Категория «соответствует требованиям, но с замечаниями»

Девять торговых марок не нарушили обязательные требования, однако не достигли стандартов Российской системы качества. К типичным замечаниям относятся:

• наличие избыточного количества лома и крошки в упаковке (что указывает на недостаточную аккуратность при транспортировке или хранении);
• несколько пониженное содержание белка (менее 11%);
• низкий уровень пищевых волокон;
• незначительные отклонения по равномерности цвета.

При этом с точки зрения безопасности такие изделия полностью безопасны для употребления, а выявленные недочёты не носят критического характера и не влияют на здоровье потребителя.

Продукция, не соответствующая обязательным требованиям

По результатам проверки три торговые марки показали существенные несоответствия ГОСТ и ТР ТС:

• «Ашан»,
• Ozon fresh,
• Baisad.

Главное нарушение — использование муки из мягких сортов пшеницы в количестве, превышающем допустимые нормы. Согласно ГОСТ 31743, массовая доля такой муки не должна превышать 5%, однако в указанных образцах она составляла более 25%.

Эксперты также зафиксировали:

• несоответствие фактического содержания белка и жира заявленным на упаковке;
• избыточное количество лома;
• низкую плотность после варки и склонность к слипанию;
• нарушения требований ТР ТС 022/2011 в части маркировки.

Таким образом, указанные торговые марки не могут считаться добросовестными производителями, а их продукция не рекомендуется для регулярного потребления.

Ценовая аналитика

Исследование подтвердило, что низкая цена часто коррелирует с низким качеством. Практически все нарушители требований ГОСТ относятся к категории бюджетных товаров.

Однако обратная зависимость не всегда верна: высокая цена не гарантирует идеального качества. Некоторые итальянские спагетти, стоящие в 2–3 раза дороже отечественных аналогов, формально соответствовали всем обязательным требованиям, но не достигли стандартов Российской системы качества по органолептическим показателям — в частности, по плотности и цвету.

Наиболее сбалансированные по соотношению цены и качества образцы оказались именно в среднем ценовом сегменте (от 100 до 160 рублей за упаковку 450–500 г).

Динамика качества за последние годы

Сравнение результатов 2025 года с предыдущими исследованиями (в частности, с данными 2016 года) показало заметный рост качества. У 11 из 12 ранее проверенных торговых марок наблюдается улучшение показателей либо сохранение стабильного высокого уровня.

Основные положительные изменения:

• переход производителей на муку твердых сортов пшеницы;
• внедрение современных итальянских линий по прессованию и сушке;
• повышение прозрачности маркировки;
• улучшение санитарных условий на предприятиях.

Эти данные свидетельствуют о том, что отечественная макаронная отрасль активно развивается, а контроль качества становится более системным и жестким.

Технологический аспект: почему важны твердые сорта пшеницы

Мука твердых сортов пшеницы (durum) отличается высоким содержанием клейковины и белка, благодаря чему макаронные изделия сохраняют форму при варке, имеют упругую структуру и насыщенный вкус.

Использование мягких сортов пшеницы приводит к обратному эффекту: макароны становятся рыхлыми, быстро развариваются и теряют питательную ценность.

Согласно европейским стандартам, изделия класса pasta di semola di grano duro должны изготавливаться исключительно из муки твердых сортов, без добавления посторонних примесей. Именно к этому стандарту постепенно приближается российское производство.

Факторы, влияющие на качество готовых спагетти

Качество конечного продукта зависит не только от сорта пшеницы, но и от технологических параметров:

• температуры сушки (оптимально 70–85 °C);
• скорости прессования;
• влажности теста (не более 13%);
• условий хранения (температура не выше 20 °C, влажность до 70%).

Нарушение этих параметров приводит к образованию микротрещин, неравномерному цвету, а также ухудшению вкусовых свойств.

Рекомендации потребителям

Чтобы выбрать качественные спагетти, эксперты Роскачества рекомендуют:

1. Изучать состав на упаковке — должно быть указано: «мука из твердых сортов пшеницы» или «semolina».
2. Проверять содержание белка — показатель выше 11% говорит о высоком качестве.
3. Оценивать внешний вид — спагетти должны быть гладкими, равномерного желтоватого цвета, без трещин и белесых пятен.
4. Обращать внимание на маркировку ГОСТ 31743-2017 и дату производства.
5. Не гнаться за низкой ценой — дешёвые изделия чаще содержат муку мягких сортов.
6. Хранить макароны в сухом и прохладном месте, избегая воздействия прямых солнечных лучей.

Заключение

Результаты проверки Роскачества показывают, что большинство спагетти, представленных на российском рынке, соответствуют стандартам безопасности и качеству. Российские производители достигли уровня, сравнимого с европейскими, а в среднем ценовом сегменте выпускают продукцию, заслуживающую Знака качества.

Отдельные нарушения, выявленные у трёх брендов, свидетельствуют о необходимости дальнейшего контроля и ужесточения требований к маркировке. Однако в целом тенденция положительная: уровень доверия к отечественным макаронным изделиям растёт, а культура их производства постепенно выходит на международный уровень.

Интересные факты:

• Россия входит в топ-10 мировых производителей макаронных изделий, экспортируя продукцию в более чем 40 стран.
• По уровню потребления макарон Россия занимает 7-е место в Европе, уступая Италии, Польше и Греции.
• Современные отечественные фабрики используют итальянское оборудование Braibanti, Pavan и Fava, обеспечивающее стабильное качество продукции.
• Макароны из твердых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс (40–45), что делает их подходящими даже для сбалансированного питания и диетических рационов.

Таким образом, данные Роскачества подтверждают: российские спагетти среднего ценового сегмента сегодня можно считать оптимальным выбором для потребителей, ценящих безопасность, вкус и честную маркировку.
Итальянские бренды по-прежнему задают моду, но именно отечественные производители демонстрируют наибольший прогресс в качестве и технологическом уровне, укрепляя позиции на внутреннем и внешнем рынке.

Источник: rskrf.ru