Муки нет, только белая пыль: в Роскачестсве назвали марки популярной муки, которая попала в черный список - такую не берите даже со скидкой

Пшеничная мука высшего сорта давно заняла особое место в рационе российского потребителя. Она является основой традиционных блюд — хлеба, выпечки, макаронных изделий, соусов и десертов. По данным Росстата, в среднем житель России потребляет около 120 килограммов муки в год, что делает этот продукт одним из самых востребованных на продовольственном рынке. Поэтому вопрос ее качества выходит далеко за рамки бытового интереса — речь идет о продукте стратегического значения, напрямую влияющем на продовольственную безопасность страны.

Качество и соответствие стандартам: итоги исследования 2023 года

Масштабное веерное исследование, проведённое в 2023 году Роскачеством, охватило более 75% всего ассортимента муки, представленного на внутреннем рынке, включая образцы из 12 регионов России — от Центрального федерального округа до Урала и Сибири. Эксперты провели более 450 лабораторных анализов, проверяя не только соответствие ГОСТам, но и реальное качество по десяткам критериев: от органолептики и физико-химических свойств до наличия пестицидов и токсинов.

Результаты оказались обнадеживающими: подавляющее большинство протестированных образцов полностью соответствуют требованиям безопасности, а около половины продукции продемонстрировали показатели, необходимые для получения российского Знака качества — высшей оценки, присуждаемой на основании комплексной проверки.

Основные выводы экспертов

Исследование показало, что рынок пшеничной муки высшего сорта в России можно считать стабильно безопасным и контролируемым. Большинство нарушений носит формальный характер — например, ошибки в маркировке, где производители незначительно искажают данные о пищевой ценности.

Так, у четырех торговых марок — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» — зафиксированы несоответствия фактической массовой доли углеводов с заявленными на упаковке данными. Эти различия, по словам специалистов, не влияют на безопасность продукта, но вводят потребителя в заблуждение относительно калорийности.

В то же время у муки торговой марки «Рязаночка» было выявлено отклонение по содержанию сырой клейковины, что может сказываться на качестве теста — оно хуже поднимается и быстрее черствеет. Для справки: содержание клейковины — один из ключевых показателей, определяющих хлебопекарные свойства муки, и именно он регулируется ГОСТ 26574.

Глубокая проверка: не только безопасность, но и пищевая ценность

Методология исследования 2023 года включала не просто санитарный контроль, но и аналитическую оценку питательных свойств муки. Проверялись такие параметры, как:

• содержание белков, жиров и углеводов;
• витаминный состав (группы B, E, PP);
• наличие минералов — кальция, железа, магния, цинка и фосфора;
• количество пищевых волокон, влияющих на усвоение пищи.

Сравнение велось с эталонным образцом муки, произведенным в рамках научного проекта из сильных и ценных сортов пшеницы. Именно он выступал ориентиром для определения отклонений по всем показателям. В результате специалисты отметили, что качество большинства современных российских производителей приближается к эталону, что свидетельствует о высоком уровне технологической культуры отечественных мельниц.

Динамика за последние годы: от проблем к стабильности

Чтобы понять, насколько улучшилась ситуация, стоит обратиться к результатам предыдущего масштабного анализа, проведенного в 2016 году. Тогда эксперты зафиксировали ряд серьезных нарушений. Из 25 исследованных образцов три не соответствовали обязательным требованиям техрегламентов по безопасности.

В ряде партий были обнаружены споры картофажной палочки — микроорганизма, вызывающего так называемую «картофельную болезнь хлеба». Из-за нее хлеб быстро терял свежесть, появлялся затхлый запах и липкая структура мякиша.

Кроме того, семь марок муки тогда имели несоответствия по органолептическим характеристикам: у продукции отмечался посторонний запах, неестественный цвет или чрезмерная влажность. Это говорило о нарушении условий хранения и транспортировки.

По итогам исследования 2016 года лидерами рейтинга стали ТМ «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра», показавшие стабильные результаты по всем параметрам. Именно эти компании впоследствии стали базой для формирования отраслевых стандартов качества.

Современные лидеры рынка 2023 года

Новое исследование подтвердило, что качество российской муки продолжает расти. В топ-10 лучших производителей, чья продукция рекомендована к присвоению российского Знака качества, вошли:

• «Французская штучка»
• «Белый терем»
• «Макфа»
• «Селяночка»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Эти бренды продемонстрировали высокую стабильность состава, отсутствие токсичных примесей и соответствие ГОСТам по всем показателям. При этом оценка «отлично» присваивалась только в том случае, если продукт не только безопасен, но и демонстрирует повышенные хлебопекарные свойства — эластичность, газоудерживающую способность и сбалансированное содержание белков.

Следующий этап — технический аудит предприятий

Окончательное решение о присуждении государственного Знака качества будет принято после проведения технических аудитов на производственных площадках. На этом этапе специалисты проверят технологические процессы, чистоту оборудования, уровень локализации и происхождение сырья.

Особое внимание уделяется степени автоматизации производства и качеству зерна, из которого производится мука. Зерно низкого класса или с избыточной влажностью не может быть использовано для выпуска продукции высшего сорта, даже при соблюдении всех технологических норм.

Что делает муку «высшего сорта»

Для понимания сути вопроса важно знать, что мука высшего сорта отличается высокой степенью очистки зерна от оболочек и зародыша. Она имеет белоснежный оттенок, тонкий помол и практически не содержит отрубей. Благодаря этому изделия из такой муки получаются пышными, мягкими и имеют нейтральный вкус.

Однако у этой очистки есть и обратная сторона: уменьшается содержание витаминов группы B, клетчатки и минералов, которые сосредоточены в оболочке зерна. Поэтому специалисты по питанию советуют сочетать изделия из муки высшего сорта с продуктами, богатыми пищевыми волокнами — цельнозерновыми кашами, овощами и бобовыми.

Контроль качества: от лаборатории до полки магазина

Современные российские мельницы внедряют системы многоступенчатого контроля. Каждая партия зерна проходит оценку на содержание микотоксинов, остатков пестицидов и тяжелых металлов, а готовая мука тестируется по более чем 40 параметрам.

При этом большое значение имеет хранение: избыточная влажность или доступ воздуха могут привести к появлению клещей и снижению клейковины. Именно поэтому ведущие предприятия — такие как «Макфа» и «С.Пудовъ» — внедряют герметичные силосные системы хранения с автоматическим контролем микроклимата.

Интересные факты и технологические детали

• В России ежегодно производится около 9 миллионов тонн пшеничной муки, из которых примерно треть приходится на высший сорт.
• Средний показатель клейковины в качественной муке составляет от 28 до 32%, что обеспечивает оптимальную структуру теста.
• Влажность готового продукта не должна превышать 15%, иначе мука теряет сыпучесть и портится.
• Производители, претендующие на Знак качества, обязаны использовать зерно не ниже 3-го класса по ГОСТ Р 52554-2006.

Заключение

Современный рынок пшеничной муки в России демонстрирует положительную динамику качества и безопасности. За последние годы отечественная отрасль прошла путь от локальных проблем к устойчивой системе контроля и прозрачности производства.

Сегодня российские покупатели могут быть уверены: большая часть муки, представленной на полках магазинов, соответствует строгим нормам и пригодна для регулярного употребления.

Тем не менее эксперты напоминают: внимательное отношение к маркировке, дате изготовления и условиям хранения остаётся важнейшей привычкой осознанного потребителя. Ведь даже самый качественный продукт требует правильного обращения.

Источник: progorod58.ru

Читайте также: 

«Съедают» четверть электричества в доме — эти два прибора надо всегда выключать из розетки
Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как правильно проверить масло - 5 проверенных годами способов
Фикс прайс наконец-то привёз новую коллекцию новинки чижик, фикс прайс ноябрь 2025