Можно смело покупать - там нет пестицидов и вредителей: Роскачество рекомендует 10 марок муки, которые безопасны для всей семьи

Сегодня трудно представить рацион современного человека без муки. Этот универсальный продукт стал основой большинства блюд, входящих в ежедневное меню практически каждой семьи. Из неё пекут хлеб, готовят пироги, блины, вареники, макароны, соусы и даже десерты. Но среди множества видов и сортов наибольшей популярностью пользуется мука высшего сорта. Именно она считается эталоном белизны, лёгкости и универсальности в кулинарии. Однако стоит задуматься — насколько действительно хороша эта мука и можно ли доверять её качеству безоговорочно?

В последние годы к вопросу продовольственной безопасности и стандартизации продуктов питания в России стали относиться гораздо внимательнее. Особенно это касается базовых продуктов, от которых напрямую зависит здоровье населения. Именно поэтому в 2023 году было проведено масштабное исследование качества пшеничной муки высшего сорта. Оно охватило свыше 75 % внутреннего рынка, включив образцы продукции, произведённые в 12 регионах страны. В проверке участвовали как крупные федеральные бренды, так и региональные предприятия, поставляющие муку в розничные сети и на хлебопекарные комбинаты.

Главная цель исследования заключалась в том, чтобы определить, насколько заявленные характеристики соответствуют действительности, безопасна ли мука по показателям санитарных норм, а также выявить, какие бренды можно по праву считать образцовыми.

Результаты оказались весьма обнадёживающими: подавляющее большинство образцов продемонстрировало высокое качество и безопасность. Около половины исследованных марок соответствовали требованиям для получения российского Знака качества — особого государственного знака, присуждаемого только лучшим товарам, полностью отвечающим стандартам ГОСТ и дополнительным критериям надёжности.

Несмотря на положительную общую картину, определённые замечания всё же были выявлены. Основные несоответствия касались маркировки — не все производители корректно указывали состав или питательную ценность продукции. В частности, массовая доля углеводов отличалась от заявленной у четырёх торговых марок: «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3». У марки «Рязаночка» зафиксировано несоответствие уровня клейковины требованиям ГОСТ 26574, что может влиять на упругость теста и качество готовой выпечки.

В целом нарушения были признаны не критичными — речь шла не о безопасности продукта, а скорее о недостоверной информации на упаковке. Куда важнее другое: ни в одном из исследованных образцов не обнаружено опасных веществ, превышающих допустимые нормы.

Что именно проверяли

Специалисты оценивали не только органолептические показатели — цвет, запах, вкус и консистенцию, — но и проводили лабораторные анализы по 450 параметрам. Из них 397 касались содержания пестицидов и токсичных соединений. Это особенно важно, ведь пшеница активно поглощает вещества из почвы, а при несоблюдении технологий обработки может накапливать остатки химикатов.

Помимо безопасности, в 2023 году впервые подробно исследовались пищевые свойства муки. Эксперты анализировали содержание пищевых волокон, витаминов группы B, минеральных веществ (железо, магний, цинк, калий, фосфор) и белковых компонентов. Полученные данные сравнивались с показателями «эталонной» муки — образца, созданного в лабораторных условиях по всем требованиям ГОСТа и произведённого из сильных, высококачественных сортов пшеницы. Такой эталон служит контрольной точкой для определения уровня натуральной муки на рынке.

К слову, создание «эталонной» муки — это целый научный процесс. Специалисты подбирают пшеницу с оптимальным содержанием белка, клейковины и минимальными потерями питательных веществ при помоле. Такая мука становится не только ориентиром для производителей, но и важным элементом контроля продовольственной безопасности в стране.

Сравнение с прошлым

Если обратиться к результатам аналогичного исследования, проведённого Роскачеством в 2016 году, можно заметить очевидный прогресс. Тогда эксперты проверяли 25 образцов, и сразу три из них не соответствовали обязательным требованиям технических регламентов. Основная проблема заключалась в наличии спор картофельной палочки — микроорганизмов, которые при выпечке активизируются и вызывают так называемую «картофельную болезнь» хлеба. Изделия, заражённые этими спорами, быстро теряли свежесть, становились липкими и неприятно пахли.

Кроме того, в 2016 году у семи производителей выявлены нарушения по органолептическим показателям — мука имела несвойственный запах, сероватый оттенок или излишнюю влажность. Все результаты были переданы в Роспотребнадзор для принятия мер. Тем не менее даже тогда на рынке присутствовали достойные марки, продемонстрировавшие отличные результаты. Среди лидеров оказались Makfa, «Алейка», «Экстра» и «Французская штучка» — именно они и сегодня удерживают позиции в рейтингах качества.

Современные лидеры рынка

По итогам последней проверки в 2023 году, в число наиболее качественных товаров, претендующих на получение российского Знака качества, вошли следующие марки пшеничной муки:

• «Французская штучка»
• «Белый терем»
• «Макфа»
• «Селяночка»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Каждая из этих торговых марок продемонстрировала высокие показатели по всем параметрам: безопасность, стабильное качество помола, оптимальную влажность, хорошую клейковину и естественный цвет.

Итоговое присуждение Знака качества будет произведено только после технического аудита предприятий, где проверят соответствие производственных процессов нормам, степень локализации производства и систему внутреннего контроля качества. Это гарантирует, что знак получат действительно заслуженные производители, поддерживающие стандарты не только на бумаге, но и на практике.

Почему важно обращать внимание на качество муки

Мука — это не просто ингредиент, а основа для множества продуктов, которые ежедневно употребляют миллионы людей. Даже незначительное отклонение в её составе может сказаться на пищевой ценности и вкусовых свойствах готовых изделий. Например, низкое содержание клейковины приводит к тому, что тесто получается рыхлым, плохо держит форму, а хлеб — быстро черствеет. Избыточная влажность способствует развитию микроорганизмов и снижает срок хранения.

Кроме того, мука является источником витаминов группы B, растительного белка и углеводов, обеспечивающих организм энергией. Поэтому её качество напрямую влияет на сбалансированность питания.

При выборе муки в магазине специалисты советуют обращать внимание на несколько деталей:

1. Маркировка — на упаковке должна быть указана информация о сорте, массе, производителе, дате помола и составе.
2. Цвет — качественная мука высшего сорта должна быть белой с лёгким кремовым оттенком. Серый или желтоватый цвет свидетельствует о посторонних примесях.
3. Запах — свежая мука пахнет зерном, без кислого или затхлого оттенка.
4. Упаковка — должна быть целой и сухой, без следов влаги и пыли.
5. Производитель — предпочтение лучше отдавать известным маркам, участвующим в независимых исследованиях.

Как хранить муку правильно

Даже самая качественная мука может испортиться, если её хранить неправильно. Специалисты рекомендуют держать продукт в сухом, прохладном месте при температуре не выше +25 °C. Оптимально — использовать герметичные стеклянные или пластиковые ёмкости, защищённые от влаги и насекомых.

Срок годности муки высшего сорта обычно составляет от 6 до 12 месяцев. При длительном хранении в ней постепенно снижается содержание витаминов, ухудшается структура клейковины и меняется вкус. Поэтому лучше покупать муку небольшими порциями, чтобы она всегда оставалась свежей.

Технология производства и роль ГОСТов

В России действуют строгие стандарты, регулирующие производство муки — ГОСТ 26574-2017 для муки пшеничной и ГОСТ R 52189-2003 для ржаной. Эти документы устанавливают требования к зерну, помолу, влажности, содержанию золы и клейковины, а также правила упаковки и маркировки.

Процесс производства включает несколько этапов:

1. Очистка зерна от примесей.
2. Подготовка к помолу — регулировка влажности и температуры.
3. Размол в несколько стадий с постепенным отделением отрубей.
4. Просеивание и сортировка по фракциям.
5. Контроль качества и упаковка.

Каждый шаг строго регламентирован, чтобы конечный продукт соответствовал требованиям пищевой безопасности и сохранял полезные свойства.

Итоги и тенденции рынка

Современный рынок муки в России демонстрирует устойчивый рост качества и прозрачности производства. Всё больше производителей внедряют внутренние системы контроля, автоматизируют линии, используют лабораторные методы оценки сырья.

Положительная динамика, зафиксированная в 2023 году, показывает, что отечественная пищевая промышленность движется в правильном направлении. Производители не просто стараются соответствовать ГОСТам, но и стремятся превзойти базовые нормы, делая ставку на чистоту, стабильность и натуральность продукта.

Таким образом, исследование Роскачества подтверждает: мука высшего сорта, произведённая в России, безопасна и отвечает высоким требованиям. А это значит, что покупатели могут смело доверять многим отечественным брендам, особенно тем, которые прошли независимую проверку и претендуют на государственный знак качества.

Источник: rskrf.ru

Читайте также: 

• Хитрые хозяйки смешивают зубную пасту с уксусом именно в ноябре: вот для чего это нужно
• Фикс Прайс уже пахнет праздником: осенние и новогодние находки, мимо которых невозможно пройти
• Мои большие промахи в «Фикс Прайс»: вещи, которые точно не советую покупать