Пальмы - ноль, только какао: Роскачество нашло лучшие шоколадные бренды - смело берите детям
- 10:45 5 ноября
- Николай Постников
Шоколад — это не просто лакомство, а целая культура, уходящая корнями в тысячелетнюю историю. Он способен поднять настроение, подарить ощущение тепла, вдохновения и даже стать символом заботы. Но за соблазнительным блеском обёртки и ароматом какао нередко скрывается вовсе не тот продукт, каким он должен быть по-настоящему. Современные технологии позволяют производителям заменять дорогостоящее какао-масло дешевыми жирами, прежде всего пальмовым маслом, не всегда уведомляя об этом потребителя. Именно поэтому эксперты Роскачества решили провести масштабное исследование самых популярных марок шоколада, чтобы выяснить, где покупатель получает подлинный продукт, а где — лишь иллюзию качества.
Настоящий шоколад — без компромиссов
Главное правило, которое специалисты Роскачества повторяют из года в год, звучит просто: в настоящем шоколаде не должно быть пальмового масла. Согласно ГОСТу, допускается добавление до 5 % эквивалентов какао-масла, то есть частичных заменителей жиров — пальмового, кокосового или ши. Это сделано для технологической гибкости и удешевления производства. Однако стандарт Роскачества строже: чтобы претендовать на получение российского Знака качества, продукт должен состоять исключительно из натуральных компонентов — какао-масла, какао-порошка, какао-массы, сахара и, в случае молочного шоколада, сухого молока. Никаких заменителей, усилителей вкуса и дешёвых добавок.
Такой подход делает продукцию дороже, но именно он отличает настоящий шоколад от сладкой плитки из кондитерского жира, где аромат какао лишь имитация. Присутствие натурального какао-масла определяет структуру, текстуру и вкус: шоколад должен таять при температуре человеческого тела, оставляя мягкое послевкусие, а не жирную плёнку.
Молочный шоколад: баланс между нежностью и насыщенностью
Молочный шоколад любим миллионами людей — от детей до взрослых. Он мягкий, сливочный, с приятной сладостью и тонким ароматом какао. Однако именно этот вид чаще всего подвергается манипуляциям, ведь производителю проще сэкономить, увеличив долю сахара и сократив количество дорогих ингредиентов.
Согласно рекомендациям Роскачества, идеальный молочный шоколад должен содержать:
-
не менее 25 % какао-продуктов,
-
12 % сухого обезжиренного молочного остатка,
-
не менее 2,5 % молочного жира,
-
и общую долю жира не ниже 25 %.
Именно эти параметры обеспечивают плотную, но нежную текстуру, характерный молочный вкус и насыщенный аромат какао.
В ходе последнего исследования специалисты проанализировали десятки популярных марок. Результаты оказались показательными. Лидером по содержанию молочных компонентов и жиров стал «Коркунов» — 50,8 % жира! Это рекорд среди массово представленных марок. Его шоколад отличает плотная структура и выразительное послевкусие — настоящий образец премиального сегмента.
Шоколад «Алёнка», легендарный бренд с советскими корнями, удивил высоким содержанием какао — 37 %, что редко встречается среди молочных видов. Этот показатель приближается к уровню тёмного шоколада, что делает вкус «Алёнки» более насыщенным и гармоничным.
А вот популярные у покупателей Milka и Alpen Gold продемонстрировали противоположный подход. Они оказались самыми сладкими и наименее жирными, что говорит о смещении акцента в сторону десертности, а не натуральности. Однако именно эти марки часто выбирают за мягкий вкус и доступную цену. Alpen Gold, к примеру, оказался самым бюджетным вариантом в исследовании, хотя и не лидирует по натуральности.
Горький шоколад: проверка на честность
Настоящий тёмный шоколад — это вершина шоколадного мастерства. Его ценят за глубину вкуса, выразительные горьковатые ноты и богатое содержание антиоксидантов. Чем выше доля какао, тем чище и полезнее продукт. Но, как выяснилось, не каждый «тёмный» шоколад соответствует названию.
Роскачество установило строгие ориентиры для этого сегмента:
-
содержание какао-продуктов — не менее 55 %,
-
доля какао-масла — не менее 33 %.
Эти показатели гарантируют, что шоколад действительно темный, а не просто подкрашенный сахарно-жировой десерт.
Среди проверенных марок особенно выделились «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Mövenpick и O’Zera. Во всех этих образцах доля какао-масла колебалась от 40 до 46,9 %, что превышает минимальные требования.
Абсолютным рекордсменом стал O’Zera — его шоколад содержит 78,3 % какао-продуктов и всего 17,6 % сахара. Такой состав близок к профессиональному кондитерскому шоколаду, используемому для изготовления трюфелей и десертов высокого класса.
Для сравнения: шоколад «О’Кей» в этой же категории показал 34,9 % сахара, что приближает его скорее к молочному сегменту. Это ещё раз доказывает, что при выборе стоит смотреть не только на яркую упаковку, но и на состав.
Почему пальмовое масло — не лучший вариант
Пальмовое масло само по себе не является токсичным продуктом. Оно часто используется в пищевой промышленности, так как устойчиво к окислению и дешевле какао-масла в несколько раз. Однако в шоколаде оно играет другую роль — не улучшает, а ухудшает качество.
Какао-масло обладает уникальной температурой плавления — около 34 °C, что делает шоколад тающим именно во рту. Заменители этого свойства лишены. Они придают изделию восковую текстуру, из-за чего шоколад тает неравномерно, а во рту ощущается жирный, иногда мыльный привкус. Кроме того, пальмовое масло в дешёвых вариантах может содержать трансжиры, а их регулярное потребление неблагоприятно влияет на обмен веществ и сосудистую систему.
Поэтому отказ от пальмовых заменителей — это не просто вопрос вкуса, а забота о здоровье и честности перед покупателем.
От какао-боба до плитки: путь натурального шоколада
Чтобы понять, почему качественный шоколад стоит дороже, нужно знать, как он производится. Процесс начинается с выращивания какао-бобов — плодов какао-дерева, произрастающего в странах Латинской Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. После сбора бобы проходят ферментацию и сушку, затем их обжаривают, очищают и измельчают в какао-массу. Из неё получают какао-масло и какао-порошок — два ключевых ингредиента любого шоколада.
Далее идёт конширование — длительное перемешивание массы в специальных машинах при контролируемой температуре. Этот процесс длится от 8 до 72 часов и определяет пластичность и аромат готового продукта. Завершающий этап — темперирование, при котором шоколад доводят до определённой температуры, чтобы при застывании он имел идеальный блеск и характерный «щелчок» при разломе.
Шоколад, произведённый без сокращения этих стадий, получается гладким, тающим и ароматным. Если же производитель экономит, заменяя натуральные жиры суррогатами, изделие теряет свои уникальные свойства.
Премиум против масс-маркета
Результаты исследования Роскачества наглядно показали: цена действительно отражает качество. Премиальные марки вроде «Коркунов», Lindt и O’Zera оправдывают свою стоимость — в них используются исключительно натуральные ингредиенты, высокое содержание какао, а рецептура выверена до грамма. Эти шоколадные плитки производятся с соблюдением европейских стандартов и контролем на каждом этапе.
Бюджетные бренды вроде Alpen Gold, Milka, О’Кей или Ашан, безусловно, остаются вкусными и безопасными, но нередко уступают по насыщенности и текстуре. В них больше сахара и меньше жиров натурального происхождения, что сказывается на аромате и послевкусии.
Однако важно отметить: все проверенные марки соответствуют требованиям безопасности и санитарным нормам, а значит, их употребление не несёт риска для здоровья. Вопрос лишь в том, чего именно вы ждёте от шоколада — быстрого удовольствия или истинного вкусового наслаждения.
Как выбрать шоколад правильно
-
Читайте состав. В списке ингредиентов должны быть только какао-масса, какао-масло, сахар, молоко (для молочного шоколада), ваниль. Любые упоминания «заменителей какао-масла», «растительных жиров» или «глазурей» — повод насторожиться.
-
Смотрите на процент какао. Чем выше — тем натуральнее и насыщеннее вкус. Для тёмного шоколада норма от 55 % и выше.
-
Обращайте внимание на текстуру. Качественная плитка блестит, ломается с хрустом, тает во рту без воскового ощущения.
-
Не гонитесь за ароматизаторами. Натуральный шоколад пахнет какао, а не карамелью или клубникой.
-
Храните правильно. Оптимальная температура — от +15 °C до +20 °C, вдали от солнечных лучей и влаги.
Итог: вкус, проверенный качеством
Исследование Роскачества подтвердило: на российском рынке достаточно производителей, которые по-прежнему придерживаются классических рецептур и не экономят на ингредиентах. Настоящий шоколад — это не просто сладость, а продукт высокого уровня, в котором каждая деталь — от какао-боба до упаковки — имеет значение.
Поэтому, стоя у полки в магазине, выбирайте не по бренду или цвету обёртки, а по сути: чем меньше заменителей и сахара, тем ближе шоколад к своему подлинному вкусу. И пусть плитка «Коркунов» или O’Zera стоит дороже, но именно они дают тот самый вкус, ради которого шоколад и придумали — богатый, глубокий, без компромиссов.
Источник: progorod43.ru
Читайте также: