Новый тренд в кофейнях: россияне массово переходят на этот напиток – дешевый и очень полезный

Российские сети кофеен всё активнее расширяют ассортимент, предлагая не только кофе, но и альтернативные напитки: авторские чаи, гречишные смеси и напитки на основе цикория. Как объясняет Константин Медведев, руководитель продуктового направления Cofix, интерес к таким напиткам растёт на фоне подорожания кофе и изменения вкусов потребителей. Особенно востребован чай матча, спрос на который значительно превышает предложение.

По словам Дмитрия Гущина, генерального директора Лалибела Кофе, уже в 2026 году стоимость кофе в России может вырасти на 20–25 %. Причины — повышение пошлин на кофе в США и давление на мировые биржевые котировки. Российские компании уже адаптируются, развивая категории без кофеина и альтернативные напитки.

Почему сейчас растёт интерес к альтернативам

1. Экономические факторы

• Рост закупочных цен на «зелёное зерно» и обжарку, увеличение издержек и тарифов.

Возможное снижение потребления традиционного кофе при росте цен.

Технологические и социальные причины

• Развитие кофейной культуры: клиенты ищут разнообразие и новые вкусы.

• Увеличение интереса к здоровому образу жизни, снижению кофеина и натуральным ингредиентам.

Сложности с импортом

• Курсовые колебания рубля, логистические проблемы, необходимость предоплаты за импортное сырьё.

По прогнозу, рынок кофе в России в 2025–2034 годах будет расти с CAGR около 3 %, несмотря на санкции и нестабильность импорта.

Как кофейни адаптируются: три стратегии

1. Расширение ассортимента

   • Чай матча — спрос растёт, предложение пока ограничено.

   • Напитки на цикории — без кофеина, легко усваиваются.

   • Гречишные и овсяные миксы — «здоровая альтернатива» привычному кофе.

2. Хеджирование и закупки сырья заранее

   • Сети с собственной обжаркой закупают «зелёное зерно» напрямую, чтобы смягчить рост цен и избежать резких скачков стоимости.

3. Формирование новой потребительской культуры

   • Кофейня перестаёт быть просто местом для эспрессо — теперь это пространство выбора: кофе, чай, безкофеиновые напитки и авторские миксы.

Что это значит для клиентов

• Привычный эспрессо или латте может подорожать.
• Для любителей экспериментов: сейчас время пробовать альтернативы — напитки без кофеина, матча, цикориум‑напитки и гречишные смеси.
• Важно уточнять состав напитка, происхождение сырья и варианты без кофеина, чтобы сделать осознанный выбор.

Возможные риски

• Альтернативные напитки пока занимают небольшую долю рынка, поэтому сети должны работать над узнаваемостью и доверием.
• Рост цен на кофе может привести к переходу клиентов на более дешёвые форматы или растворимый кофе.
• Сети, которые не адаптируются или не оптимизируют закупки, рискуют потерять клиентов и столкнуться с давлением на прибыль.

Перспективы

• Доля альтернативных напитков будет расти, особенно среди молодежи и аудитории, ориентированной на здоровье.
• Сети, к 2026 году создавшие диверсифицированный ассортимент и эффективную цепочку закупок, получат конкурентное преимущество.
• Устойчивое производство, экологичная упаковка и поддержка этических цепочек станут дополнительным плюсом для бизнеса.

Источник: pg21.ru

Читайте также: 

• Беру 2 копеечные вещи с кухни - пуховик чистый через 5 минут: простой лайфхак, доступный каждому
• 10 нужных и полезных мелочей с WB: купила себе и вам советую
• Купила несколько банок в «Чижике»: честный обзор на окорок «Дворянин» и филе индейки - какой вкус у консервов за 134 рубля