Научили в Вологде отличать настоящее "вологодское" масло: 2 неочевидных признака укажут на подделку

Нельзя не отметить, что Вологда действительно заслуженно гордится своим сливочным маслом. Мы с Дианой провели там всего пять дней, но за это время научились безошибочно отличать настоящее Вологодское масло (огромное спасибо местным жителям!). Сегодня я хочу поделиться этими знаниями с вами.

Сливочная столица России

Сливочное масло в Вологде встречается повсеместно — его подают в кафе и ресторанах, продают на рынках и в магазинах. Масло выпускают несколько крупных заводов, а ассортимент впечатляет: можно выбрать как привычные виды, так и настоящие деликатесные сорта. Цены при этом приятно удивляют: на рынках дешевле, чем в сетевых магазинах.

Кстати, о ценах мы планируем отдельный материал — не забудьте подписаться, чтобы не пропустить.

В Вологде даже есть музей, посвящённый сливочному маслу. Там рассказывают и об истории продукта в целом, и о знаменитом Вологодском масле, которое знают во всей стране.

Дом Вологодского масла

Изначально рецепт придумал местный житель Николай Верещагин. Он вдохновлялся европейскими технологиями, но разработал собственный способ производства, который дал уникальный вкус. Первое время масло называли «парижским», но позже, из патриотических соображений, переименовали в «Вологодское».

Сегодня технология производства бережно хранится в Вологде, и настоящий рецепт доступен лишь ограниченному числу производителей.

Чем оно уникально?

Вологодское масло отличается нежной текстурой и характерным ореховым оттенком во вкусе. Мы сами сначала сомневались, что оно сильно отличается от обычного масла, но попробовав, убедились: разница действительно ощутима. Интересно, что у разных производителей вкус одинаковый — это говорит о строго соблюдаемой рецептуре.

Как отличить настоящее масло

Музей Вологодского масла подробно объяснил, как купить настоящую продукцию с характерным ореховым вкусом.

Важно: не вся продукция, произведённая в Вологде, может называться «Вологодской». Это именно сорт масла, а не просто географическая маркировка.

1. «Вологодская семёрка»
Право производить настоящий сорт «Вологодское» имеют только семь заводов, расположенных в Вологодской области. Если на упаковке указано «Вологодское», но производитель не входит в эту семёрку — перед вами подделка.

2. ГОСТ или ТУ
Сейчас Вологодское масло выпускается по ТУ (техническим условиям), а не по ГОСТу. ТУ более строгие и гарантируют качество. Простое сливочное масло того же производителя, но выпускаемое по ГОСТу, уже не считается сортовым «Вологодским».

Вкус и органолептика

Настоящее Вологодское масло имеет:

• Выраженный сливочный вкус с лёгким ореховым оттенком;

• Запах свежих сливок после высокотемпературной пастеризации;

• Цвет от светло-жёлтого до насыщенного жёлтого.

Советы, как не купить подделку

1. Натуральное масло всегда имеет насыщенный сливочный вкус. Сальный привкус или кислинка — признак фальсификата.

2. Консистенция должна быть плотной, без рыхлостей и пустот. Растительные жиры остаются мягкими даже при низкой температуре.

3. После заморозки настоящее масло медленно размягчается, а спред легко режется.

4. При нагреве подделка даёт белые хлопья — так ведёт себя маргарин.

5. При хранении открытым несколько часов настоящее масло слегка желтеет (окисляется), подделка не меняет цвет.

На фото это заметно: справа настоящее масло, слева — спред.

Итог

После поездки в Вологду для меня этот город стал настоящей «сливочной столицей». Музей Вологодского масла обязательно стоит посетить: много интересного можно узнать про историю и технологии. А самое главное — попробовать настоящее Вологодское масло. Оно продаётся не только в Вологде, но и в других регионах. Вкус по-настоящему уникальный!