Мышьяк в консервах: Роскачество назвало опасные бренды сардин - не берите для новогоднего стола

Сардины с маслом давно заняли почетное место на полках российских магазинов. Но среди множества марок возникает вопрос: какие консервы действительно безопасны и полезны, а какие могут оказаться рискованными для здоровья? Массовое исследование Роскачества помогает разобраться и выбрать оптимальные продукты.

Какие марки проверяли

В исследовании участвовали 19 торговых марок:

• 13 ТМ — тихоокеанские или дальневосточные сардины (иваси),
• 6 ТМ — атлантические сардины (европейские).

Все консервы произведены в России: Приморский край, Калининградская, Владимирская, Московская и Псковская области, а также Москва.

По стандартам качества:

• 13 ТМ соответствуют ГОСТ 13865,
• 4 ТМ выпускаются по ТУ,
• 2 ТМ — по СТО.

Стоимость за 100 г колеблется от 26 до 86 рублей — это делает сардины доступным продуктом для большинства семей.

Российские стандарты и Знак качества

Для получения российского Знака качества производитель должен соблюдать опережающие стандарты, которые включают:

• не менее 85% рыбы в банке,
• не более 15% заливки (масло или бульон),
• фосфор не ниже 228 мг на 100 г,
• неорганический мышьяк не более 0,1 мг/кг,
• отсутствие кристаллов струвита и гистамина.

Эти требования носят добровольный характер, но соответствие им делает продукт максимально безопасным и питательным.

Безопасность: что проверяли эксперты

Микробиология:

• Все консервы соответствуют нормам стерильности,
• Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, плесень, дрожжи и другие опасные микроорганизмы отсутствуют.

Токсические элементы:

• Кадмий, свинец, ртуть, гистамин — в норме,
• Превышение общего мышьяка зафиксировано лишь у одной марки («Вкусные консервы»).
• Содержание неорганического мышьяка во всех образцах безопасно (0,007–0,07 мг/кг).

Стоит отметить, что в России нормы мышьяка устарели и учитывают все формы, включая преимущественно безопасные органические соединения, что затрудняет реализацию отечественной рыбы на внутреннем рынке. В других странах (Китай, Новая Зеландия, Австралия, Аргентина) нормируют только токсичный неорганический мышьяк.

Органолептика: вкус и вид

Эксперты оценивали:

• Внешний вид и укладку рыбы — большинство марок соответствуют стандарту, но в отдельных партиях куски уложены неравномерно.
• Консистенцию мяса — в основном плотная и упругая, но у некоторых марок («Балтийский невод») мясо оказалось сухим.
• Вкус и запах — удовлетворительный у всех, кроме «Fish-Перекус» с горьковатым привкусом из-за нарушений хранения сырья.
• Цвет бульона — в норме, за исключением мутного оттенка у отдельных партий.

Пищевая ценность

Сардины — это богатый источник белка, омега-3 кислот, фосфора, йода, селена и витамина D₃.

Средние показатели:

• Белок: 16,5–25,6 г/100 г
• Жир: 9,6–24%
• Фосфор: 185–251 мг/100 г
• Йод: 191–309 мкг/100 г
• Селен: 0,22–5,44 мг/100 г
• Витамин D₃: 0,85–5,46 мкг/100 г

Почему это важно:

• Белок поддерживает мышцы и обмен веществ,
• Омега-3 полезны для сердца и мозга,
• Йод регулирует работу щитовидной железы,
• Селен укрепляет иммунитет,
• Витамин D₃ помогает костям и зубам.

Соответствие требованиям

• 13 ТМ полностью соответствуют опережающим требованиям (например, «Азбука моря», «Барс», «Доброфлот», «5 Морей», «Примрыбснаб», Fish House) и могут претендовать на Знак качества.
• 6 ТМ соответствуют только обязательным требованиям, но не достигают опережающих стандартов.

Масса нетто, белки и жиры соответствуют маркировке, за исключением отдельных отклонений.

История сардин

• Сардина тихоокеанская (иваси): обитает в западной части Тихого океана, в Японском и Охотском морях. Длина 9–22 см, масса 10–170 г. Богата омега-3.
• Сардина атлантическая (европейская): распространена вдоль побережья Европы и Северной Африки, длина 17–21 см. Плотное мясо, светло-серого цвета, оптимальный баланс белка и жира.

Жирные сардины используют для консервов в масле, менее жирные — для слабосоленых продуктов или желе.

Полезные факты

1. Сардины — доступный источник омега-3, поддерживающий сердце и мозг.
2. Витамин D₃ помогает усваивать кальций и укрепляет кости.
3. Йод нормализует работу щитовидной железы.
4. Селен защищает клетки от окислительного стресса и поддерживает иммунитет.
5. Консервы безопасны при правильной стерилизации и могут храниться 3–5 лет.
6. Исторически сардины консервировали еще в XIX веке, что позволяло сохранять их питательную ценность круглый год.

Итоги

• Все 19 ТМ безопасны, только у одной выявлено превышение общего мышьяка.
• 13 марок полностью соответствуют опережающим стандартам и могут получать российский Знак качества.
• Сардины — источник белка, полезных жиров, йода, селена и витамина D₃, оптимальные для ежедневного питания.
• Продукция, соответствующая российским стандартам, обеспечивает максимальную пищевую ценность и безопасность.

Источник: rskrf.ru