Новый тренд в кофейнях: россияне массово переходят на этот напиток – дешевый и очень полезный

Российские кофейни всё активнее расширяют ассортимент, предлагая клиентам не только кофе, но и авторские чаи, гречишные напитки и смеси на основе цикория. По словам руководителя продуктового направления Cofix — Константина Медведева, интерес к таким альтернативам растёт на фоне общего подорожания кофе и изменения предпочтений покупателей. Особенно востребован чай матча, спрос на который, по словам эксперта, уже значительно превышает предложение.

Генеральный директор компании Лалибела Кофе — Дмитрий Гущин сообщил, что в 2026 году стоимость кофе в России может вырасти на 20–25 %. Причиной станет повышение пошлин на кофе в США, крупнейшем мировом покупателе. Эти изменения вызовут снижение потребления и одновременно давление на биржевые котировки. Российские предприятия уже начали адаптироваться к ситуации, активно развивая категории напитков без кофеина.

Медведев отметил, что зимой продажи альтернативных напитков увеличиваются. В Cofix уже появились напитки на цикории, которые хоть и занимают небольшую долю рынка, но привлекают постоянных клиентов. «Мы не считаем ситуацию критической, — пояснил он. — Просто формируется новая культура потребления». Чтобы сдерживать рост цен, крупные сети закупают зелёное кофе‑зерно заранее и хранят его на складах. «У нас собственная обжарка, и мы закупаем “зелёнку” напрямую у импортеров, — рассказал Медведев. — Это позволяет регулировать цену и избегать скачков». С октября прошлого года закупочная стоимость кофе для сетей выросла на 27–29 %, а биржевые котировки прибавили около 34%. По оценке экспертов, в 2026 году рост цен может составить ещё до 15 %, если мировая конъюнктура не изменится.

Почему именно сейчас внимание к альтернативным напиткам

Во многом смена акцентов связана не просто с ростом цен, но с технологическими, экономическими и социальными факторами. Например:

• Рынок кофе в России остаётся динамичным даже несмотря на санкции, колебания курса рубля и ограничение импорта. Согласно исследованию, российский кофейный рынок в период 2025‑2034 годов прогнозируется с CAGR около 3,13 %.

• Импорт кофе сталкивается с проблемами: падение курса рубля, сложности с логистикой, необходимость оплатить «зелёное зерно» за рубежом значительно заранее.

• По отраслевым данным, взрывной рост кофейной культуры и кофеен привёл к увеличению спроса на альтернативные напитки. tadviser.com+1

• С экономической точки зрения: рост закупочных цен, увеличение издержек и тарифов стимулируют сети искать пути диверсификации ассортимента и снижение зависимости от дорогого сырья.

Таким образом, когда цена/доступность традиционного кофе начинают давить на маржу и потребительскую способность, появляются альтернативы — напитки без кофеина, вариации с цикорием или зелёным чаем, даже гречишные миксы.

Как кофейни адаптируются: три стратегии

1. Расширение ассортимента

Ключевые сети вводят новинки:

• чай матча — спрос растёт, предложение пока не успевает;

• напитки на цикории — без кофеина, легче по восприятию, особенно в холодное время;

• гречишные напитки и смеси (гречка, овёс) — выступают как «здоровая альтернатива».

2. Хеджирование и закупки сырья заранее

Сети с собственной обжаркой или прямыми контрактами закупают «зелёное зерно» оптом, заранее, стараются распределить риск. Как отметил Медведев — это позволяет смягчать рост цены и предотвращать «бомбы» в стоимости напитка.

3. Формирование новой потребительской культуры

Клиенты всё больше ориентируются на здоровое питание, снижение кофеина, альтернативные вкусы. Кофейня перестаёт быть просто местом для эспрессо — становится пространством для выбора: чай, напитки без кофеина, авторские миксы.

Почему рост цен на кофе — это реальность, а не миф

• По данным отраслевых отчётов, средняя розничная цена кофе в России уже росла на 20–25 % за короткий период.

• Россия кофе‑рынок выглядит устойчивым к некоторым шокам, но всё же чувствителен к импорту, курсу рубля, тарифам и логистике. 

• Увеличивается доля специального (спешиалти) кофе, который дороже по себестоимости и требует большей маржи. 

• Учитывая рост закупочной цены («зелёнка» + обжарка) и неустойчивую мировую конъюнктуру, прогнозируемый рост ещё до 15 % в 2026 году выглядит вполне возможным.

Что это значит для клиентов кофейни

• Если вы любите привычный эспрессо или латте, приготовьтесь к тому, что ваши любимые напитки могут подорожать.

• Если вы готовы экспериментировать, сейчас — время обратить внимание на альтернативы:

  • напитки без кофеина;

  • матча и травяные чаи;

  • цикориум‑напитки и гречишные смеси;

  • авторские напитки с растительными ингредиентами.

• Посещая кофейню, спрашивайте о составе напитка, происхождении сырья и вариантах без кофеина — это поможет вам сделать выбор, ориентированный не только на вкус, но и на цену.

Возможные риски и подводные камни

• Несмотря на рост альтернатив, они пока составляют малую долю рынка. Это значит, что сетьм ещё важно работать над узнаваемостью и доверием к новым продуктам.

• Рост цен на кофе может привести к снижению потребления либо переходу на более дешёвые форматы (кофе «с собой», растворимый). Поэтому кофейни должны тщательно работать с маржой.

• Если сеть не адаптируется и не предлагает альтернативы или не оптимизирует закупки — риск потерять клиентов или столкнуться с сильным давлением на прибыль.

Перспективы развития и прогнозы

• Сегмент альтернативных напитков (чай матча, цикории, безкофеиновые смеси) будет увеличивать долю, особенно среди городских молодёжи и аудитории, ориентированной на здоровье.

• Кофейни, которые к 2026 году построят диверсифицированный бизнес‑ассортимент и управление цепочкой сырья, будут иметь конкурентное преимущество.

• По прогнозам, общий рынок кофе в России будет расти, но умеренными темпами (CAGR около 3 % по отчёту) — что значит: рост будет, но не без усилий. 

• Также значимым будет фактор устойчивого производства, экологичной упаковки и поддержка этических цепочек, что станет дополнительным конкурентным преимуществом.

Источник: pg21.ru