Не берите эту соль для заготовок – лопнут все банки: в "черном списке" Роскачества 5 марок – не соль, а одна химия

Соль — один из самых востребованных и необходимых продуктов на кухне и в пищевой промышленности. Однако масштабное исследование Роскачества показало, что далеко не вся соль на полках российских магазинов соответствует заявленным стандартам качества. Эксперты обнаружили нарушения, которые могут вводить потребителей в заблуждение и даже ставить под вопрос безопасность продукта.

Основные проблемы, выявленные проверкой

1. Место производства: что скрывает упаковка
Часто на этикетке указан лишь адрес фасовки, а не реальный регион добычи соли. Например, на упаковке может быть написано «Москва», хотя кристаллы добыты в Крыму, Астраханской или Иркутской области. Такая практика вводит покупателя в заблуждение относительно происхождения продукта.

2. Маркетинговые трюки и некорректные надписи
Некоторые производители используют вводящие в заблуждение формулировки. Надписи «Без ГМО» на обычной соли не имеют смысла, так как хлорид натрия по своей природе не может быть генетически модифицированным. Другой частый пример — «морская соль», которая на деле является обычной поваренной.

3. Нарушения стандартов ГОСТ и внутренних нормативов
Проверка выявила несколько отклонений:

• Недостаток йода: йодированная соль иногда содержит меньше йода, чем указано, снижая профилактическую ценность.
• Избыток хлорида натрия: может изменять вкус и влиять на здоровье при чрезмерном потреблении.
• Посторонние включения: песок, глина или другие примеси указывают на недостаточную очистку.
• Неточность помола: кристаллы не всегда соответствуют заявленному размеру, что снижает удобство использования.
• Повышенная влажность: соль слёживается и хранится меньше указанного срока.

Производители, попавшие в зону риска:

• «Торговый дом Соль» — дефицит йода, необоснованная маркировка «Без ГМО».
• «Валетек» — йодированная соль с недостатком йода.
• «Белёк» — проблемы с йодом и наличие нерастворимых частиц.
• Crista — превышение хлорида натрия, неточная информация на упаковке.
• «Салина» — гранулы не соответствуют ГОСТу по размеру.

Практические советы по выбору качественной соли

• Состав: хорошая соль должна содержать только хлорид натрия, если речь не о йодированной или специализированной соли.
• Маркировка: надписи «морская соль» должны подкрепляться информацией о реальном происхождении.
• Стандарты: эталон для поваренной соли — ГОСТ Р 51574-2018.
• Йодированная соль: лучше выбирать с йодатом калия (KIO₃), который стабильнее йодида (KI).
• Добавки: антислёживающие вещества (Е535, Е536) безопасны, но их наличие может сигнализировать о повышенной влажности или недостаточной очистке.

Соль для заготовок и консервации

• Крупный или средний помол: оптимален для засолки овощей, грибов, рыбы и мяса — растворяется равномерно и снижает риск пересаливания.
• Соль «Экстра» (тонкий помол): подходит для приправы готовых блюд, но не для крупной консервации.
• Специализированная соль: без лишних добавок, с подходящим размером кристаллов, удобна для новичков.
• Избегайте йодированной и минерализованной соли для заготовок: они могут изменить вкус или цвет продуктов.

Выбор соли — это осознанное решение, напрямую влияющее на вкус и безопасность пищи. Как показала проверка Роскачества, на рынке встречается продукция с нарушениями качества. Внимательное изучение этикеток, знание стандартов и покупка у проверенных производителей помогут избежать подделок и сохранить здоровье, получая удовольствие от готовки.